【兒童健康】鮮奶與超高溫處理奶類哪種較好？│註冊營養師詹兆洲
父母對子女的飲食習慣總是特別關注，加上坊間的食物種類層出不窮；故此，經常被問及甚麼食物對小朋友有益，而不少家長亦對鮮牛奶與超高溫處理奶類的營養價值存有疑惑。早前，菲仕蘭（香港）有限公司進行了香港世界牛奶日2018「香港家庭健康調查」，發現超過九成受訪家長及其子女每週奶類攝取量均未達標；而當中超過三份一家長認為鮮牛奶比超高溫處理奶類更有營養。究竟事實是否如此，還是純屬誤解？
【編按：作者為VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲】
「鮮牛奶」與「超高溫處理奶類」有何分別？
市面上的上出售的牛奶及牛奶飲品，不論是進口或在香港製造，都必須經過消毒殺菌，一般會以「巴士德消毒」或「超高溫法」消毒。「巴士德消毒」的處理程序比「超高溫處理（UHT Processed）」較為低溫，過程中可殺死牛奶產品內絕大部分的細菌，但不能令細菌孢子變得不活躍。換言之，以「巴士德法消毒」的鮮牛奶仍含少量細菌，必須冷藏於攝氏4度或以下才可延長保質期。而經「超高溫消毒」處理的奶類產品除了能殺死牛奶產品中的絕大部份細菌，還會令細菌胞子變得不活躍。
經「超高溫消毒法」處理的牛奶產品，在未開封的情況下，可在室溫存放長達6至9個月。牛奶所含的主要營養素，例如非水溶性的維他命 A、D及鈣等，對溫度相對較穩定，不易在製造過程中流失，加上不少生產商會為個別產品額外添加及補充相應的營養，建議消費者可參考產品包裝的營養標籤選擇奶類產品。
全脂、低脂、脫脂奶有何不同？
牛奶產品依其脂肪含量被分為全脂、低脂、脫脂奶等類別，讓消費者按個人需要選擇。牛奶脂肪含量高低主要影響牛奶香滑程度，例如牛奶脂肪含量越高，味道會越香。奶脂屬天然脂肪，人體需要一定的脂肪含量以配合營養攝取及身體發展。此外，奶脂可提供飽肚感，有助避免子女進食過多零食。。所以，在考慮牛奶產品的奶脂含量同時，家長亦應平衡子女攝取不同營養的需要，避免顧此失彼。
如前所言，父母關注子女健康，希望為子女提供最好的營養；而當大家注視哪類牛奶產品較好的同時，亦可根據香港衞生署的建議，讓2至17歲兒童及青少年每日進食兩份奶類製品*，作為均衡飲食的一部分，攝取每日所需營養，為子女建立健康基礎。
*健康飲食金字塔均衡營養好體格｜香港特別行政區政府 |衞生防護中心. Web. <http://www.cheu.gov.hk/b5/info/2plus3_12.htm>.。「一份奶類」相等於一杯（240毫升）牛奶、一小盒（150克）低脂純味乳酪或兩片低脂芝士
VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲
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