被稱為「怪物」的女人 力抗歧視放棄親子 成為日皇室御用料理長

「志摩觀光酒店」是日本三重縣志摩市有名的老牌酒店,最大的理由就是這裡的美味佳餚。將這些美味呈現給人們的是一位令人稱奇的女廚師。她曾經的老師稱呼她「怪物」。她就是志摩觀光酒店的料理總長,48歲的樋口宏江。【本文獲「東方手藝人」授權轉載,微信公眾號:shouyiren2050】


「志摩觀光酒店」是日本三重縣志摩市有名的老牌酒店,最大的理由就是這裡的美味佳餚。將這些美味呈現給人們的是一位令人稱奇的女廚師。她曾經的老師稱呼她「怪物」。她就是志摩觀光酒店的料理總長,48歲的樋口宏江。【本文獲「東方手藝人」授權轉載,微信公眾號:shouyiren2050】
日本文化重視禮儀和禮貌,即使在地道的居酒屋飲酒,都能展現出日本人體貼入微的特質。日本人飲酒時亦有不少潛規則,細微至斟酒、拿酒杯的手勢都有規定。日本禮儀師「樋口千佳子」早前便分享了飲用清酒的各種禮儀,讓大家能在日本能優雅地飲酒。
清酒在倒酒和飲酒方面都有很多細節需要注意,接下來就會把清酒禮儀分作「倒酒篇」及「飲酒篇」,即使在日本人面前飲用清酒也絕不失禮。
在正式品嚐清酒前,第一步通常是倒酒,日本有不少針對倒酒的禮儀需要遵守,以下會逐一說明。
當清酒送到席上,座席中的後輩需要先為前輩倒酒,最後才為自己倒酒,不能只倒給自己喝。日本人喝酒時,亦需要經常關顧座席的每個人,確保坐席內的每人的酒杯都有酒,不能讓別人的杯空著,要適時為別人倒酒。
幫別人倒酒時應該「順手倒酒」,即右手拿著清酒壺/酒瓶、左手托著壺底/瓶底,酒瓶上貼有商標一面向上,讓人看清酒的品牌。切勿握著酒壺的壺頸或單手倒酒,而「逆手倒酒」(即以反手姿勢倒酒)是用於葬禮儀式,會讓人覺得失禮。
倒酒時亦要注意請勿把酒壺/酒瓶碰到別人的酒杯,倒完後可輕轉瓶身,避免壺口/瓶口邊緣的清酒滴出來。酒杯亦不能倒至全滿,需倒至八分滿,避免酒太滿從酒杯溢出。
倒酒後不應該窺看酒瓶或搖晃酒瓶以確認剩餘酒量, 這個行為在日本會被視為失禮,給人一種催促他人飲酒或擔心酒不夠的印象。
坊間有些日本禮儀老師指,酒壺尖端向上看起來就像珠寶,因此建議從另一側倒酒;也有指酒壺尖端在日文中讀作「圓形的缺口」(「円の切れ目」)與「緣份的切口」(「縁の切れ目」)發音相同,若從尖端倒酒,就有斷絕緣份、運氣流失的意思,故不主張從酒壺尖端處倒酒。
酒壺尖端設計原本是為了讓清酒順暢地流出,所以沒有嚴格規定不能使用酒壺尖端來倒酒,但倒酒後酒壺尖端擺放的方向倒是需要注意。尖端處應朝著無人的方向,或指向桌上的碗碟,切勿指向他人。在日本文化當中,手指指向他人是一種不禮貌的行為,而酒壺的尖端指向人亦有著同樣的意思。
在開始飲酒時,大家都會舉杯說「乾杯」,長輩/前輩的杯會舉起至胸口或視線高度,後輩舉杯需略低於此,以表示謙遜,乾杯時不宜互相碰撞酒杯,把酒杯放下後可小酌一口,以表尊重。
當他人為你倒酒時,應以雙手捧起酒杯,右手托著酒杯底杯,左手指尖輕輕扶著杯身。而飲酒的時候亦需要雙手捧杯才是禮貌的做法。
當他人為你倒酒後,可以淺酌一口,隨後把酒杯放回桌上,應把酒分次飲用,不宜一飲而盡。
若不想再添酒,許多人會下意識會把手擋在酒杯上,但這個動作對日本人來說極不禮貌。正確做法是,讓酒杯內的酒保留約兩分滿,別人看到就不會再為你添酒。
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