洪家手作洪瑞珍三文治食物中毒涉93人!細菌性病毒性腸胃炎要識分

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荃灣「洪家手作洪瑞珍三明治」疑因吃了店舖供應的三文治後感不適,懷疑涉食物中毒個案,至今(5月25日)累計93人有病徵,食安中心更指三文治由無牌工場製造,呼籲市民停止食用。其實每到夏天,在高溫的環境下,食物容易滋生細菌,是食物中毒或細菌性腸胃炎的高峰期。究竟腸胃炎的症狀是什麼?萬一感染該如何處理?又有沒有预防方法?

病毒性腸胃炎的主要病徵是腹瀉及嘔吐。其他病徵包括頭痛、發燒及腹痛。患者通常在染病後1 – 2天便會出現病徵;視乎致病病毒類別,病徵可持續1至10天。﹙VCG﹚

腸胃炎與病毒性腸胃炎有甚麼分別?

腸胃炎,即是腸胃(包括小腸及大腸)發炎,致病原因可分為病毒性及細菌性兩種,前者多發生在秋冬季,而後者則多發生於夏季。病毒性腸胃炎主要是由諾沃克病毒及輪狀病毒引起,而細菌性腸胃炎則多由沙門氏菌及金黃葡萄球菌等細菌引起,兩者的症狀與其實相差無幾,都是可能會出現腹瀉、腹痛、嘔吐及發燒等(但不一定所有症狀同時發生),惟兩者的腹瀉次數及大便形態會稍有不同。

病毒性腸胃炎:可能出現水瀉,但較少出現黏液狀糞便或血便;腹瀉程度較嚴重,嚴重起來一天可瀉十多次;

細菌性腸胃炎:大便可能呈水狀或黏液狀,甚至可能出現血便;腹瀉及嘔吐情況未必如病毒性腸胃炎嚴重,腹瀉次數亦較少

一般來說,兩種腸胃炎都可自行痊癒,但如若腹瀉次數太多,患者是有可能出現脫水狀況,又或是持續發燒兩至三天不退、腹痛劇烈難忍及有血便/吐血等狀況,便應立即求醫。

病毒性腸胃炎的主因

病毒性腸胃炎可由多種病毒引致,最常見的是諾如病毒和輪狀病毒,後者是全球引致兒童腹瀉的最常見病因之一。而諾如病毒所引致的急性腸胃炎,原因大多由食物中毒所致,通常與食用未經煮熟的貝殼類海產有關。

當大家不小心接觸感染的人、食用或飲用受污染的食物或水,或通過接觸受污染的物件表面,都有機會感染諾如病毒。在人多聚集的地方,如學校、安老院舍、酒店、遊戲設施場地及郵輪等,諾如病毒亦可引致急性腸胃炎爆發,所有年齡組別的人士均有機會受感染。

由諾如病毒引發的腸胃炎有甚麼病徵?點治理?﹙按圖了解﹚

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傳播途徑

病毒性腸胃炎可透過下列途徑傳播:

1.食用或飲用受病毒污染的食物或水;

2.接觸患者的嘔吐物或糞便;

3.接觸受污染的物品;或

4.經嘔吐時產生的帶病毒噴沫傳播。

怎樣預防?

因沒有疫苗預防諾如病毒感染,所以市民日常應採取一般預防腸胃炎的措施。

1. 保持良好的個人衞生﹙按圖了解﹚

保持個人衛生是最基本的事情,所以應經常保持雙手清潔(尤其在處理食物或進食前及如廁後)。洗手時應以梘液和清水清潔雙手,搓手最少20秒,用水過清並用抹手紙或乾手機弄乾;如沒有洗手設施,或雙手沒有明顯污垢時,使用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法。

另外,在清理或處理嘔吐物及糞便時,須戴上手套及外科口罩,事後必須徹底洗手。如出現發燒、嘔吐或腹瀉等腸胃病徵的人士,則不應上班或上學及應向醫生求診。

2. 保持良好的食物衞生﹙按圖了解﹚

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進食不潔食物是患病毒性腸胃炎的一大原因,所以大家應小心處理食材及烹調過程(特別是貝殼類海產,應要徹底煮熟),飲水時亦應只飲用煮沸後的自來食水或出品自可靠商戶的樽裝飲品。

一般而言,可進食經徹底洗淨的水果皮,不過,如果希望減低患上疾病的風險,尤其是身處外地時,進食生的水果前應去掉外皮。

3. 保持良好的環境衞生﹙按圖了解﹚

要確保環境夠衛生,首先應保持室內空氣流通,另外,亦要保持衞生設施和排水系統正常運作。如家中有嘔吐物或糞便,必須立即清理及妥善消毒被污染的地方;清理期間,應安排其他人士遠離被污染的地方。

﹙資料來源:衛生署醫院管理局

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