【自煮過肥年】上素松露金元寶 荷包脹卜卜

撰文:蔡欣恩
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炸雲吞好像是平民小吃,賽馬會中菜總廚師長林雲輝師傅,將黑松露醬混入餡料之中,頓時令炸雲吞登上大雅之堂,加上外形像金元寶,喻意財源滾滾來,作為賀年菜式最適合不過。

松露什菌上素雲吞外形像金元寶,喻意來年大家荷包脹卜卜!(葉璋時攝)

松露什菌上素雲吞

炸雲吞外皮酥脆,香菇松露內餡口感豐富,既有菇粒的彈牙,又有木耳絲的爽脆,加上黑松露醬,齒頰流香。

(葉璋時攝)

材料:

鮮冬菇粒1碗、雞脾菇粒1碗、木耳絲100克、黑松露醬2茶匙、蒜蓉4茶匙、洋蔥粒半碗、上海雲吞皮30片

 

雲吞餡調味料:

生粉2茶匙、生抽2茶匙、雞粉1茶匙

 

黑松露香檸醬材料:

黑松露醬1茶匙、沙律醬半碗、檸檬汁半個

 

 

(葉璋時攝)

做法:

1. 木耳浸透後切絲,汆水備用。

 

2. 以蒜蓉和洋蔥起鑊,炒鮮冬菇和雞髀菇粒,略炒加入木耳絲,放入調味料炒至菇粒熟透。

 

3. 熄火,加入黑松露醬拌勻,待冷備用。

 

4. 包雲吞:

先把雲吞皮角向自己,將1茶匙餡料放在角的上1吋,捲起,對摺成元寶狀,以雞蛋液黏合封口。(參考下圖步驟1至4)

 

 

(葉璋時攝)

5. 把包好的雲吞放入中溫炸油內,炸至金黃色便可。

6. 把所有醬汁材料混合,進吃時蘸吃。

貼士:

1. 雞蛋用於黏合雲吞皮,全素可以生粉水代替。
2. 炸油不要過熱,中溫油炸至金黃,最後轉中猛火,迫出多餘油份。


這款「松露什菌上素雲吞」也可於農曆大年初三賽馬日於馬會餐廳「好賞食」品嚐到。

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