【自煮過肥年】上素松露金元寶 荷包脹卜卜
撰文：蔡欣恩
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炸雲吞好像是平民小吃，賽馬會中菜總廚師長林雲輝師傅，將黑松露醬混入餡料之中，頓時令炸雲吞登上大雅之堂，加上外形像金元寶，喻意財源滾滾來，作為賀年菜式最適合不過。
松露什菌上素雲吞外形像金元寶，喻意來年大家荷包脹卜卜！（葉璋時攝）
松露什菌上素雲吞
炸雲吞外皮酥脆，香菇松露內餡口感豐富，既有菇粒的彈牙，又有木耳絲的爽脆，加上黑松露醬，齒頰流香。
（葉璋時攝）
材料：
鮮冬菇粒1碗、雞脾菇粒1碗、木耳絲100克、黑松露醬2茶匙、蒜蓉4茶匙、洋蔥粒半碗、上海雲吞皮30片
雲吞餡調味料：
生粉2茶匙、生抽2茶匙、雞粉1茶匙
黑松露香檸醬材料：
黑松露醬1茶匙、沙律醬半碗、檸檬汁半個
（葉璋時攝）
做法：
1. 木耳浸透後切絲，汆水備用。
2. 以蒜蓉和洋蔥起鑊，炒鮮冬菇和雞髀菇粒，略炒加入木耳絲，放入調味料炒至菇粒熟透。
3. 熄火，加入黑松露醬拌勻，待冷備用。
4. 包雲吞：
先把雲吞皮角向自己，將1茶匙餡料放在角的上1吋，捲起，對摺成元寶狀，以雞蛋液黏合封口。（參考下圖步驟1至4）
（葉璋時攝）
5. 把包好的雲吞放入中溫炸油內，炸至金黃色便可。
6. 把所有醬汁材料混合，進吃時蘸吃。
貼士：
1. 雞蛋用於黏合雲吞皮，全素可以生粉水代替。
2. 炸油不要過熱，中溫油炸至金黃，最後轉中猛火，迫出多餘油份。
這款「松露什菌上素雲吞」也可於農曆大年初三賽馬日於馬會餐廳「好賞食」品嚐到。