推一系列優惠自救 酒吧業協會副主席:12月生意跌兩成都滿意

撰文:鄺月婷
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社會運動持續多月,市民消費意欲疲弱,加上港鐵提早收車,不少市民均要「睇實時間搭車返屋企」,近期港鐵收車時間恢復正常,社會氣氛在區選後亦有所改善,酒吧業便趁機推出低至1折的小食優惠,冀在12月的傳統旺季檔期多做生意。

酒吧業協會旗下的手機應用程式《Bar map》(酒吧地圖)近日推出小食優惠,包括:1元脆炸雞翼、5元沙嗲雞串等,酒吧業協會副主席錢雋永坦言,推優惠吸客是「想蝕頭賺尾,響酒水度賺返返黎,令多啲市民到酒吧消費」。推完第一輪小食優惠後,便會推出涵蓋不同種類、價位及品牌的酒類優惠,例如:手工啤、cocktail(雞尾酒)、威士忌及香檳,希望百貨應百客,吸引更多酒客。

《Bar map》手機應用程式內提供低至一折的小食優惠,錢雋永說未來將加推酒類優惠。(鄭子峰攝)

10月及11月酒吧業生意平均跌三成

近月市民消費意欲低迷,加上地鐵提早收車,直接打擊酒吧業生意。錢雋永說9月時地鐵提早收車,酒吧業生意跌幅由6至8月的約10%,進一步擴大至20%。因為不能乘搭地鐵,令6時至9時Happy Hour(歡樂時光)時段的客人急插近半,「這批客人多數飲酒飲到10點幾,9點地鐵收車,佢哋就要8點幾趕車返去,唔少人收工都收7點,得一個鐘咪索性唔黎!」到了10月及11月,示威衝突加劇,酒吧業生意平均跌三成。

錢雋永用「蝕入肉」來形容該兩個月的生意,他解釋,一般酒吧的利潤只有兩成,跌三成即是要蝕本,店方要拿錢補貼營運開支。不過,未有出現結業潮,皆因酒吧的人手開支及租金都低過酒樓及餐廳。他舉例道,酒吧大多位於三線地段,不需廚房煮食,店面只需1,000呎大小;餐廳要廚房及各式設備,最少2,000呎起跳;而酒樓樓面最少8,000呎,加上4,000呎廚房,即是最少12,000呎;他估計酒吧的租金是餐廳的三分一、酒樓的十分一,需要的人手亦少得多,可能只要3至4個全職員工,並視乎情況聘請兼職或炒散。

錢雋永覺得酒樓及餐廳開支較大,率先受到經濟衰退的衝擊,故開始看到有倒閉情況出現,而酒吧的生命力較強,以熟客生意為主。(鄭子峰攝)

遊客僅佔生意少於5%

本港訪港旅客數字連跌4個月,10月訪港旅客更按年大跌43.7%。不過,原來酒吧業並非主要靠做遊客生意,錢雋永透露,遊客僅佔生意不多於5%,因為遊客太多只到某些著名的酒吧街消費一至兩天,酒吧主要靠本地人消費,或者是熟客生意,一般客人每星期有2至3天到酒吧消遣,最捧場的客人一星期來5天。「酒吧以往生意好穩定,受社會事件影響,要推出一折及二折優惠,希望吸引更多生意。」

單靠優惠吸客也並非良策,長遠酒吧業的經營模式亦要有所轉變。錢雋永說目前香港約有1,280間酒吧,佔飲食業約十五分之一,競爭較少,尚有發展空間。而酒吧業持有小食食肆牌照,可以把食物翻熱及提供精緻小食或串燒,女士食量較小,可以當作晚餐,目前酒吧有近一半生意是來自女性客人,先推小食優惠,期望可以吸引更多女性客人到訪。

提供包場活動 錢雋永:酒吧價錢可做到最平

另一招是提供更多包場活動,過往酒吧低調地提供包場活動,錢雋永說經濟吹淡風下,未來可能推出半價包場服務優惠,希望在包場活動市場中分一杯羹。「生意好就唔洗包場,依家得小貓三四隻,真係冇辦法」。他稱不少公司縮減活動預算,改至餐廳、酒樓及酒吧做包場,而酒吧的裝潢較餐廳有特色,價錢更可以做到最平,有一定競爭力,惟半價包場優惠的相關細節仍要跟業界商討。

推出連串優惠,錢雋永笑稱12月生意較去年同期差兩成已經滿意,希望先做好Happy Hour生意,「想做好12月積穀防饑,守住新年淡季。」他希望政府趁社會氣氛較為平靜時,盡快成立獨立調查委員會,公平公正處理各方的問題,平息社會大部分人的怒氣,回應市民訴求。「商人要求好簡單,希望社會和諧,市民可以安心消費,大家繼續做生意。」

上月大批防暴警察包圍理工大學,周先生說酒吧生意在11月15日(星期五)開始下跌,星期六生意跌超過六成,他舉例:以往做10萬元生意,當日只做到3至4萬元。(鄭子峰攝)

酒吧員工:現在生意已較穩定

Timber酒吧位於尖沙咀天文台道8號(即香港理工大學附近),經理周先生指11月生意大跌,有3天(11月17日至19日)不能營業,在11月19日星期二,該店需要關門做清潔,並把露台的shisha(水煙)全部更換。

最近社會氣氛略為回穩,該酒吧便在《Bar map》內推出小食優惠,希望刺激生意額。周先生透露,酒吧將在12月中推出更多小食優惠,如:燒羊架、串燒、炸物及日式小食,部分指定小食更低至10元;亦會提供Early Bird Happy Hour(早鳥歡樂時光、即5時至7時)指定飲品優惠,包括:cocktail、枝裝啤酒、Draft(桶裝)啤酒等,7時至9時便會設有買一送一優惠,「現在生意較為穩定,想推更多優惠,讓客源在各個時段可以分佈得比較平均。」