【荔枝玫瑰戚風蛋糕食譜】季節限定荔枝甜品 倒扣吹涼不塌軟綿綿

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朋友提示戚風蛋糕入爐前要敲走空氣、出爐一刻要立即倒扣,沒有戚風模就用架晾起,不然蛋糕底部會塌會濕;蛋糕最好迅速降溫,涼了才脫模。跟着提示和朋友的食譜做,也真是一次就成功,蛋糕鬆軟,空氣感足。以往都偏好做Earl Grey 味,夏天荔枝當造,就找來荔枝和玫瑰入糕,給悶熱的天氣增一點粉紅氣息。

攝錄:徐瑋聰、歐嘉樂

第一次做戚風蛋糕時還未買來戚風模。那時全公司最年輕只得20歲的同事生日了,興之所致想給他做一個蛋糕。找來號稱零失敗的Oreo撻試做,一時忘了加牛油,一時加得太多,轉過頭來又忘了削去餅夾心,一切都做好了,來到水果裝飾部分卻又衰收尾,真洩氣。

選美國蛋較好 日本湖北色澤太深

幸而遇上戚風蛋糕,重點是將蛋白和蛋黃分開打拂,打蛋白不能碰上一滴水,建議先打蛋白後打拂其他,以免粗心大意的人將濕透的打蛋器放入蛋清內,那就真是打發不起,從開始就失敗。不過這個荔枝戚風蛋糕做出來沒有那種少女粉紅,一來少了點色素,二來建議可用玫瑰花、荔枝水和麵粉浸泡在一齊,將三者混和染色後,蛋糕的顏色才更合心意。要避免蛋糕太黃,選用蛋黃較淺色的美國蛋較好,日本、湖北蛋的蛋黃色澤較深,會影響玫瑰的顏色。

荔枝玫瑰戚風蛋糕食譜(歡迎下載)



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