【雞絲碗仔翅食譜】粉絲扮魚翅 無添加足料街邊小食

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碗仔翅被稱為平民魚翅,但這款街頭小吃愈賣愈貴,有時候在外吃到偷工減料的碗仔翅,實在氣餒。在家自製的話,真材實料無添加,更可以用煲過湯的瘦肉、雞肉、只要花點時間把肉撕成幼絲,不浪費之餘又划算。

攝影:徐瑋聰

碗仔翅做法簡單,把肉絲、冬菇絲、雲耳絲、粉絲等放進煲內煮,再加上調味即可,由於湯底味道足,材料不用醃都夠味。雲耳比木耳軟腍,喜歡爽脆口感可用木耳代替,而乾冬菇比鮮冬菇香氣濃郁,如有時間準備,建議用清水浸發,再把浸冬菇的水留起,代替清水製作碗仔翅,令湯底更鮮味。

令一鍋「粉絲湯」變成為「翅羹」,歸功於馬蹄粉,以馬蹄粉「埋芡」,湯汁晶瑩剔透,用粟粉則較容易出水。最後加上蛋花,這一鍋碗仔翅便似模似樣,看着身邊的人吃得滿足,花一點時間準備又何妨。

雞絲碗仔翅食譜(按下圖):

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