【北海道燒肉店抵港】日荷混血「未來牛」進食分先後 點食最好?

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來自北海道的燒肉店「燒肉火蔵」以未來牛聞名,曾兩年榮獲米芝蓮美食推介(北海道特別版),餐廳本月到香港開設首間海外分店,每周把牛肉直送到港,到底這種牛有甚麼特別?

攝錄:龔嘉盛、韓詠儀

未來牛肉味濃,但油脂沒和牛豐富。

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26個月大唔老唔嫩 肉質剛剛好

「未來牛」並不是什麼高科技研發的食物,而是一種在北海道自家農場飼養的牛。這種牛由日本和牛與荷蘭乳牛的混種,強調乾淨的生長環境,並嚴選飼料,確保牛肉的品質。

未來牛的肉質較為結實,肉味雖濃,但並非入口即溶的,與港人愛吃的和牛並不一樣,吃起來較有嚼勁。餐廳主打的是以26個月大未來牛為主的燒肉拼盤,當中包括牛柳、牛肋肉、牛腿肉、肩脊肉等等。

大部分牛肉已預先調味。

吃未來牛亦有先後次序,店長推介先吃最瘦的牛柳,然後吃牛腿肉、肩脊肉,最後才到油脂最豐富的牛肋肉,從肉香到到油香逐一品嘗。當中記者最推薦牛肋肉,油花分布均勻,不過燒肉拼盤的分量不多,光吃牛肉未必夠飽。

餐廳提供即磨岩鹽和黑胡椒,不過除了牛柳,其他部位的牛肉都已經先以鹽和黑胡椒調味,因此燒好後不加調味都可以。平日吃燒肉一般會蘸醬油或岩鹽,店長則私人推介配上北海道的山山葵。山山葵又稱西洋山葵,色澤偏白,辛辣味淡,配搭未來牛能中和油膩感,互不搶風頭。

五日市豬腩肉值得一試。($128/6片 )

除了未來牛,店內亦有「五日市」的豬腩肉和肉眼選擇。「五日市」是北海道著名的肉店,這肉店只會挑選品質最好的5%豬肉出售,豬腩肉肉質具彈性,燒起來肉香誘人,而且價錢合理,比未來牛抵食。

「燒肉火蔵」KAGURA日式燒肉店
地址: 九龍柯士甸道西1號圓方1樓1086號舖
電話: 2682 3913



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