【豆腐煮不散秘訣】三個小技巧 新手入廚豆腐不易碎

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豆腐軟滑美味,含水量愈高的豆腐,質感便愈嫩滑,但同時亦愈容易碎!面對容易受傷的豆腐,每次烹調時都得小心翼翼,生怕豆腐一碰便散。不過只要學會以下的3個小秘訣,便可令豆腐不易散碎,保留口感。

豆腐切得愈薄便愈易碎。(資料圖片)

煮久了,豆腐會變老,因此若菜式烹調需時的話,適宜用硬豆腐,而蒸和煮湯則適合用軟豆腐,以保留口感。除了挑選適合的豆腐外,處理時亦可參考以下的貼士。

1. 浸鹽水

鹽能令蛋白質凝固,因此在煮之前,將整磚豆腐放在鹽水中浸約20至30分鐘,便可使豆腐結實一點,這時候再把豆腐切片或切粒,也不用擔心豆腐容易切爛。

豆腐菜式圖輯:

煎豆腐的秘訣是先煎一面,再煎另一面。(資料圖片)

2. 汆燙

製作豆腐的主要材料為黃豆和石膏水,把豆腐放入沸水中汆燙約5分鐘,便能去掉石膏味,亦令豆腐表面收縮,逼出水分。之後把豆腐抹乾水分,靜置一旁約5至10分鐘讓豆腐出水,此時把水分抹乾,烹煮時便更易令醬汁入味。

汆燙後需把豆腐瀝乾水分。(資料圖片)

3. 宜用鍋鏟背

即使豆腐避過了切爛、跌爛等的危機,亦有可能在烹煮時被「鏟爛」,因此炒動或翻動時切記別用鋒利的鍋鏟直接鏟起,而應用鍋鏟背推移豆腐,避免被鍋鏟弄碎。另外,在煎豆腐時,可拿起鍋柄,前後晃動鍋子移動豆腐,便能不黏鍋。

烹調軟豆腐時,用筷子的話容易弄碎豆腐,建議用木製的鍋鏟。(資料圖片)



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