【泰式宮廷菜】一口水仙芒果糯米 冬蔭功湯變身趣致泡泡
撰文：尹嘉蔚
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香港人喜歡泰菜的程度，到夏天也來碗冬蔭功湯醒醒胃。除了冬蔭功湯之外，我第一次品嘗泰式宮廷菜，印象相當好！賣相高雅別緻，味道不會一味嗜辣，反而鹹甜有序。
泰式宮廷菜以手工著稱，不是一般泰菜餐廳能媲美。加分！加分！
攝錄︰張善滿、張芷澄
芒果糯米飯 $88
芒果糯米飯 水仙芒陣陣花香
我對芒果糯米飯始終情有獨鍾，這裏講究精緻，一口一件不會滯。不論黑糯米或白糯米也是煙韌軟滑，糯米上有烤過的椰絲點綴及椰漿。配清甜的泰國水仙芒果，甜中帶花香，而不用清淡的象牙芒。อร่อย亞來！（泰文︰美味！）要我天天以此當正餐也願意！
蒸西米馬可配冬蔭功泡沫 $58
蒸西米馬可配冬蔭功泡沫 一抹蝶豆花細沙
「馬可」究竟是甚麼？大廚解釋「馬可」是指傳統泰式宮廷菜的一口小吃。西米馬可的口感有點介乎糯米糍和芋圓之間，Q彈軟熟。餡料有菜脯，鹹甜有層次。而覆蓋上面的，是冬蔭功湯味泡沫，以分子料理的方法特製，可耐放1小時。碟上藍色的「沙沙」是蝶豆花汁煮過的糖粒。一地藍沙與冬蔭功泡沫相映成趣，擺盤設計甚有太空科幻感覺。
紅咖喱波士頓龍蝦 $368
紅咖喱波士頓龍蝦 泰國胡椒爆炒
此菜的做法以紅咖喱及泰國胡椒爆炒炮製，用龍蝦配紅咖喱比蟹更易配襯，有些像橋底辣炒的風味。好香！龍蝦經師傅拆件，不用食客弄污手已可品嚐。龍蝦啖啖肉，清新彈牙！
泰國皇家宮殿蒸餃子 $72/4件
泰國皇家宮殿蒸餃子 菠蘿汁配淡淡蝶豆花香
小鳥造型精巧，餡料混搭了雞肉及鮮蝦，以冬蔭功湯及羅勒調味。藍色那款用蝶豆花汁搓成餃子皮，比白色那款多少少花香。餃子皮厚薄適中，配酸梅汁和新鮮菠蘿汁一口享用，味道清爽怡人。
泰式比利時炸蝦$108/4件
泰式比利時炸蝦 青咖喱薯蓉3層滋味
三層滋味。外層是自製的麵包糠，麥味較濃。中層是青咖喱薯蓉，最內層是虎蝦。全手工製炸至脆卜卜，香酥可口。醬汁配自家廚房秘製的雞醬，酸甜醒胃。
餐廳廚房的靈魂人物，Santi B.（左）、 Varee Somanee（中）、 Chef Chik（右）。日以繼夜鑽研菜式，又引進曼谷主店的風味，希望讓香港食客嘗到正宗的泰國宮廷料理。
Thai Brasserie by Blue Elephant
地址：尖沙咀廣東道17號海港城港威商場3樓3303號舖
查詢：2328 2328
營業時間：星期一至日 11:00am-4:30pm、6:00pm-10:30pm