【酒吧老闆娘手藝】米醋煎帶子 擺盤講心思 

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帶子兩面煎至金黃,再配上特製米醋醬汁。(李孫彤攝)

中環小酒館的老闆娘Katrina Zai在法國餐廳任職時,學得擺盤(Plating)技巧,她說,「法式擺盤很多negative space(留白部分),postive space就擺餸菜,感覺很骨子。現在很流行將碟子填滿,但我們訓練出來的都不是這樣擺盤,無論如何都應留一點negative space。」這些技巧其實同樣適用於家居擺盤。

米醋煎帶子材料。(李孫彤攝)

米醋、麻油、豉油、糖和鹽特調的醬汁。(李孫彤攝)

以帶子為例,簡單以匙羹盛載,一來方便食用,一啖就可食完。二來也適合不同的場合如派對、餐廳、家居。如果單單烹調一款帶子,Katrina說,放在碟上也可以,但放在匙羹上就給人「咦!有諗過。」的感覺。

今次烹調的米醋帶子,選用了北海道帶子。因材料靚,帶子兩面輕輕煎香已很fresh,不肥膩。帶子內層尚未熟透,但保持了帶子的鮮味,淋上米醋、麻油、豉油、糖和鹽攪拌的醬汁,更惹味。醬汁配搭清新,一半用作給帶子佐味,一半可用作撈沙律,一醬兩用,吃不厭。其實帶子的醬汁變化很多,一般會用檸檬汁帶出帶子的鮮味,而Katrina也喜歡用自家調製的柚子醬,全視乎個人口味調配。重點是食材新鮮,不諳廚藝者也能煮出好味道。

米醋煎帶子食譜(歡迎下載)

米醋煎帶子食譜



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