【酒吧老闆娘手藝】黑松露薯蓉 荷蘭版白飯
上周一個下午，中環下了場大雨，下午二時，蘇豪區小酒館Edition內的客人還待在店內喝酒、吃午餐。老闆兼大廚Katrina Zai（謝浣葶）則坐在一旁處理店務工作。Katrina曾在中環開設樓上酒吧，因加租壓力關門，隨後便與丈夫到歐洲、韓國等地周圍玩，玩足一年，兼在韓國學藝後才定下來，開設了這家新派美韓gastropub。
未開小酒館前，Katrina常在家下廚，夫妻兩人的晚餐多是煎牛扒、炒菜，「我負責煮，老公負責洗碗，他經常跟我說，可否一煲過？」其後就做部隊鍋、打邊爐，既可滿足丈夫對肉食的要求，自己也可以多吃菜。但這一年，從下午到晚上都需留在店內坐鎮，晚餐、午餐也在店裏食。
Katrina丈夫為荷蘭人，薯仔近乎是他每天的主食，如我們的米飯，薯仔可焗、煎、煮、炸，桌上變出多種薯仔菜式，使其飽肚。薯蓉一般作為拌菜出場，可配牛扒、雞扒、豬扒更好吃。但薯蓉添加松露蓉，味道非常濃郁，不需額外調味，直接食用也很豐富。若不以松露蓉調味，一般喜歡加重牛油、牛奶的分量。
荷蘭人至愛 餐餐無薯不歡
Katrina曾與丈夫回荷蘭，但她不喜歡當地的菜式，「荷蘭的菜式是『無菜式』，我媽也跟老公開玩笑說：『你真幸運娶了我的女兒，荷蘭無餸食。』他們都是牛肉湯、麵包之類。有次回到荷蘭，老公帶我去一間傳統食肆，荷蘭餐端上桌，兩個湯、五碟不同的薯仔，還有炒椰菜。我說：『就這樣？』他們就是吃這些。如今我煮什麼他都很開心。」
Katrina說，煮薯仔加少許鹽，讓薯仔帶有恍似海水的味道，如此為薯仔增味後，便不需多加調味。烹調時，視乎個人的口味，喜歡腍一點，可將薯仔切段才 煮，將薯仔煮得更熟透。薯仔熟透後可將其舂散，再慢慢加入牛奶或忌廉。最後加入松露蓉拌勻便可食用。松露蓉較松露油味道更香濃，鍾情黑松露那股獨特味道的 必然會喜歡。
走過廚師瘋癲路
一味簡單的薯仔，Katrina說得頭頭是道。她喜歡留在廚房，「不用跟人聊天，我喜歡廚房的氣氛。」1999年大學畢業後不知道自己想做什麼，朋友開餐廳叫她幫手，「做住先」，如此就入了飲食界。起初做管理工作，如訓練員工的待客之道等。一直做到2006年，「我在想，如果要繼續留在這一行，需要識廚房的工作，於是便入了法國藍帶廚藝學院學做甜品。2007年開始做廚師，先後在法國、美國餐廳工作。她說，很久沒有做廚，直至開了這家小店。
烹飪一世學不完
那個時候真的很辛苦，「每日站14小時，是一個地獄的過程。每晚6點至8點都是搏殺期，完全專注入單、烹調、出菜。過了兩個小時就自然呼一口氣，這個過程很舒服，很有滿足感。當你日與夜都和一班廚師聚在一起，感覺很似一家人。工作的時候可能發癲鬧人，做錯事給人責罵，之後也會抹得一乾二淨。廚房有自己的風格，外人看來我們很粗魯，瘋癲，外人無法侵入。我也是被人鬧出來的。」
在小酒館Katrina也會下廚，她說自己的西餐廚藝是從昔日工作的廚房中偷師得來，「那時跟法國廚師做甜品，客人先吃前菜、主菜，約1.5小時後才到甜品，我就趁着這段空閒的時間，站在門口學習廚師做沙律、熱盤，怎樣出菜，看了三個月，把整個過程背了下來。後來做沙律的廚師病了，我就自告奮勇幫忙，他們才知道我懂。在學校只訓練了甜品，想學熱盤就慢慢偷師。」
下午三點三悠然坐在小店門前吃午餐，與當年的搏殺期完全不同，飯後她便再次走入廚房，「烹飪這一世都學不完。」