【素食食譜】純素鳳梨酥 外脆內軟不油不膩台灣風味

撰文:
最後更新日期:

台灣鳳梨酥,手信必選。純素食者也可以放心享受鳳梨酥,不加蛋奶的方法,另有一番風味。

攝錄:張善滿、鄧倩螢

剪接:張善滿

鳳梨酥於台灣人有「旺來」之意。外皮鬆化帶奶香,傳統製法以冬瓜醬及鳳梨醬為餡料,口感綿密,味道偏甜。而土鳳梨酥則加入土菠蘿製作,餡裏有一絲絲纖維,口感比較豐富,味道甜中帶微酸。

小巧美味的鳳梨酥由台灣傳遍海外,俘虜了不少喜歡甜食或手製唐餅的愛好者。現在市售的鳳梨酥普遍為蛋奶素者可享用。不過,純素風氣漸盛下,鳳梨酥亦多推出純素版本,外皮「走」蛋「走」奶製品,外觀及質感略顯乾燥。餡料上可用鳳梨果醬混合糯米粉製作,具備鳳梨的甜香及糯米的煙韌,別有滋味。

健康小貼士:

一般鳳梨酥中的酥油及糖分頗高,重量約35克的鳳梨酥,熱量約150千卡,相當於半碗白飯。因此,自製鳳梨酥除了簡便外,亦可控制油糖比例。

純素鳳梨酥食譜

+2

相關食譜:

【冰皮月餅食譜】抹茶豆蓉冰皮月餅 超簡單免焗免蒸!

+2

【豆沙燒餅食譜】傳統小食不老土 永續可愛港式風味

豆沙燒餅食譜

+2

 

食譜

純素鳳梨酥 (焗)

材料

(外皮)中筋麵粉100克、糖25克、植物油50毫升、豆奶20毫升。(餡料)鳳梨果醬100克、糯米粉20-30克、糖1湯匙、檸檬汁少許

做法 1. 焗爐先預熱180度。
2. 熱鍋慢火煮餡醬材料至濃稠後,冷藏5分鐘備用。
3. 外皮材料全部拌勻,搓揉成麵團。
4. 麵團分成4份,搓成圓球。
5. 每份麵團包入鳳梨醬後收口。
6. 包好餡的麵團塞進鳳梨酥模內壓平。
7. 鳳梨酥放上焗盤,用180度烘焙15-20分鐘,中途翻轉一次令兩邊受熱均勻。
8. 鳳梨酥待涼後脫模完成。

 

 



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。