【Tiramisu食譜】意式芝士蛋糕 咖啡酒香芝士拌蛋完美組合

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Tiramisu(提拉米蘇)意式芝士蛋糕,是意大利經典甜品,但歷史不算悠久,只創於四十多年前。這種糅合咖啡、甜酒、可可粉與蛋液芝士漿的特色美食,味道層次豐富,別以為製作過程便很複雜,其實意想不到的簡單。就像它的意大利名字有着「Pick me up」的意思,便以為帶着幾分浪漫詩意,但據首創這款蛋糕的餐廳Alle Beccherie老闆娘所說,完全與浪漫無關,更不應含酒精成分!

攝錄:張芷澄、歐嘉樂

剪接:張芷澄

不過,這款被選為全球17大最美味蛋糕之一的甜品,在意大利瘋行多時,版本百花齊放,最普遍的說法是,沒有Mascarpone芝士、特濃咖啡、可可粉和生蛋黃不算是正宗Tiramisu。為了造型,我還改用了朱古力蛋糕取代手指餅,但有說海綿蛋糕才是最早的正宗版本,其實,只要能把咖啡酒索得滿滿,夾雜芝士、朱古力的咖啡香,就是完美的Tiramisu了。

健康小貼士:

生雞蛋,容易染上沙門桿菌等細菌,因此拂打時必須坐熱水,並保持約攝氏70度高溫,但也不能過熱,否則容易煮熟。嫌麻煩可購買經過消毒程序的巴斯德雞蛋,而我則較喜歡用日本雞蛋。有些人甚至以奶油、忌廉取代生雞蛋,但風味卻大大不同。

Tiramisu意式芝士蛋糕食譜

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食譜 Tiramisu意式芝士蛋糕(冷)
材料

朱古力蛋糕4片、蛋黃2隻、糖20克、呍呢拿香油1湯匙、Mascarpone芝士250克、Baileys咖啡酒160毫升、咖啡30毫升、可可粉、朱古力碎各適量、冧酒1湯匙(隨喜)

做法

1. 蛋黃加入糖,坐熱水拂勻,離火。

2. 放入呍呢拿香油、芝士拂打至忌廉狀,備用。
3.  朱古力蛋糕裁成圓形如模具大小。
4. 咖啡酒、咖啡、冧酒拌勻,蛋糕蘸上咖啡酒。
5. 把蛋糕放入模具,加入約3湯匙芝士,再放蛋糕,重複23次相間至滿。

6. 蛋糕放雪櫃冷藏約 2小時至凝固,脫模後撒上朱古力粉及裝飾即成。

 



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