【地獄主廚】為媽媽闖地獄 一人食肆芒果煙鴨胸他他
「我煮餸有火。地獄也火。」餐廳因而以Hell命名。
Hell還指Tony媽媽。「Hell不是諷刺，反而是讚美。我媽媽煮餸真的堅難吃，白烚魚香茄子，浪費材料。每天回家已經很晚了，媽媽會為我煮一些輕鬆的消夜，譬如有一次，媽媽說：『我做了你最喜歡的餐蛋飯。』」Tony看看那碗飯，賣相不錯。摸一摸飯碗，是熱的。大口一吃便噴出來。場面卡通，原來媽媽放錯了超辣豉油，「她不是整蠱我，她認為如此配搭是好吃的。」我叫她給我泡個杯麵，她會加錯凍水。媽媽每次下廚都有新鮮事，讓他苦笑不得。「我經常問，點解阿媽煮餸可以如此難吃？於是我便為了她去學廚，給她煮好味的菜式。」
不過在家裏，廚房永遠屬於媽媽的，「她看不慣我下廚，總覺得我浪費水，調羹用了一次就洗，她看着就要瘋了。」
5層地獄各有驚喜
不能在家裏的廚房任意發揮，Tony開了一家屬於自己的「一人食肆」。廚師是他，洗碗也是他，由選購食材、開舖、招呼客人、傳菜、下廚，全部一手包辦。小小的空間可以坐下10位食客。前來光顧的客人都會預先訂位，餐廳沒有具體的餐牌，以地獄第一層至第五層分別代表頭盤、湯、沙律、主菜、甜品。若食客前來吃生日飯，可提前告知，會有驚喜。「客人說想吃這款，那款，不好意思，這裏沒有。信得我過，就坐下來。」非常自信。
餐廳主攻fusion菜式。示範的「芒果煙鴨胸他他」屬頭盤，吃時舀少許芒果煙鴨胸到多士，酸酸甜甜，更開胃。吃完便喝湯、吃沙律、主菜、甜品。「我不喜歡正宗的菜式，日本的壽司、意大利的pizza，覺得沒有新意。我不會煮一些你想得到正規的餸菜。」全是不同國家的混合。他認為，fusion的菜式「好吃，味道夾，客人食完會：『咦？好味喎！』」便算成功。
開這餐廳是Tony的第一個夢想，雖然身為主廚，但工作未見輕鬆，常常要工作至凌晨。但是他說，廚藝學也學不完，每一道菜都不同，煮餸沒有盡頭，在此小小空間得到無限的滿足感。Tony素來吃慣苦，當年在意大利菜餐廳做學徒時，月薪$6,000。每天落場，都需要包裹頭髮，走入天井舀隔油池，情況就如走入坑渠底。他說，並非人人都熬過如此的苦。「我的終極夢想是開一間開放式廚房，有20多個座位的餐廳，不需要太大。多請兩個助手。完成了，我的人生便無憾了。」