【家中居酒屋‧有片】自煮明太子玉子燒 20分鐘即成大吟釀佐酒菜

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明太子即鱈魚卵(韓國人稱鱈魚為明太),20世紀由韓國傳到日本,以鹽短時間醃熟,加入辣椒粉做成「辛口明太子」。明太子的辣味是最討人喜歡之處,結合鹹與鮮,無論如何煮如何食,都好似漆黑中的螢火蟲,咁鮮明咁出眾。

攝影:龔慧

明太子可以直接烤烘至半熟,或做不同小食,都適合佐酒。(李孫彤攝)

金黃又柔軟的玉子燒,說不出的Sexy。(李孫彤攝)

明太子惹味,居酒屋也喜歡以它做下酒菜,簡簡單單一道「炙り明太子」,烤得外層焦香,裏頭半生不熟,已是人間美味。又有明太子雞翼,在去骨雞翼裏釀入明太子拿去烤,都是伴酒一流的小吃。

有時下班想在家喝兩杯酒,都是吃些花生果仁之類,如果喝大吟釀、沖繩泡盛這些日本酒總覺得不太搭。不妨做一個簡單的明太子玉子燒,配日本清酒不會太濃,甜蛋又能中和明太子的鹹和辣,最重要是15至20分鐘即煮好,失敗率也不高。

明太子玉子燒食譜(歡迎下載):



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