【時令菜】粟米爽脆鮮甜如蘋果 農夫教睇靚粟米缺粒粒為什麼?

撰文:鄒家鳳
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在這粟米當造的季節,看見粟米田上,有三四隻蜜蜂在「雄花」上「覓食」,問了農夫一個很愚蠢的問題:「蜜蜂幾時會飛到下面的『雌花』中,讓它授粉?」答:「牠沒義務幫它授粉啊,你又沒出糧給牠!」
是的是的,一棵粟米,雄花在上,雌花在下,當蜜蜂採花時,會不經意讓花粉掉落雌花中,若它授粉均勻,養分足夠,水分足夠,粟米粒便會整整齊齊、粒粒飽滿。不然,東一個缺口,西一個缺口,或頂端上光禿禿。
攝影:陳嘉元
攝錄:鄒家鳳

不時不食,歐羅有機農場農夫黃如榮說,由現在至六月都是粟米的採收期,也是它最甜美的時候。一支粟米,生長期約三個多月,但要知它是否適合採摘,原來要看粟米鬚。

粟米鬚白色或啡黃色,代表仍未成熟透,要待它變成棕黑色,才能採摘。

按圖看粟米是如何授粉、如何自我保護阻隔害蟲?哪些粟米可以採摘,哪些不可以?

黃農夫說這棵粟米,就像青春無敵的少女,當然惹來不少狂蜂,但為什麼沒有浪蝶?原來蝴蝶採花也為產卵,多選大葉菜,供幼蟲養分,但粟米沒這條件,自然不來了。
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黃農夫謂,粟米,是種很特別的農作物,一般植物向上生長,愈高愈幼嫩,但粟米卻剛巧相反,由上向下生,愈高愈成熟。

一棵粟米,只會留一支,下面再生的第二第三支橫支會被移除,讓養分全集中在一支粟米上。移除出來的,成了我們常吃的粟米心,或稱珍珠筍。我們即摘即吃,心、鬚或內衣全可放入口內,非常爽脆清甜,跟平常燙煲在超市買到一包包的粟米心,實在差天共地!他說無論炒、灼、煲水或作沙律,同樣美味。

按圖看粟米心如何被移除?

粟米鬚煲水,可清熱利尿。除去外衣,全支連鬚也可進食。

被谷肥的粟米,當鬚根也變黑了,正是採摘的最佳時機。

黃農夫一手屈下來,去除粟米外衣,再把它斷成三節,頭頂部分給我,中間給攝影師,底部則自己放進嘴裡。我說:「生食原來也很甜很爽啊!」他竟回應:「最好吃最甜的,是我這節。給你的已是最不甜的部分了。」~~~這個農夫實在...太......老實了,把最好吃的留給自己!但我這節也實在不錯,他說因為它是甜粟,特別甜,又稱水果粟,可供生吃,爽口猶如吃蘋果!若不喜吃生,可蒸它8-10分鐘,最原汁原味。

按圖看如何吃「水果粟」最好?

水蒸最原味。(鄒家鳳攝)
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歐羅有機農場位於元朗錦田,要即摘即食很難,本月尾他將在01型活墟@觀塘》有攤檔,屆時將有很多有機蔬菜售賣,粟米?當然唔少得啦!

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日期: 2018年4月28 - 29日(六及日)
墟市時段:下午1時 - 晚上7時
活動場地:觀塘海濱長廊 VESSEL 01場地
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