【洗菜方法】如何洗菜去農藥效果最好?長時間浸泡小心愈浸愈毒!

撰文:尹嘉蔚
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洗菜看來是簡單的事,正因為簡單,許多人「是是但但;求求其其。揈兩揈;揚兩揚。搞掂?」其實,除了洗走泥沙及菜蟲外,附在表面上的農藥,亦要從水龍頭流水中沖掉,確保食用安全。我們常吃的蔬菜,譬如:椰菜、白菜、通菜和瓜果等該如何正確沖洗?

食得安心,洗菜要留心!

用自來水沖多少時間?要用鹽水浸泡?平日我們以為「洗菜易過食菜」的事情,很可能一直掉以輕心並做錯。洗菜目的要求食用衛生,另一大前提是洗掉蔬菜表面的殘留農藥。出街吃火鍋,很難保證外面會「好好洗菜」,即使偶爾吃一餐半餐,也未必對身體健康大有影響。不過,家中做飯燒菜,總有一碟炒菜在附近,藉此均衡一餐營養。如果洗菜時沖洗不好,這碟炒菜隨時成為致病毒藥。

洗菜7大Q&A︰

用清水浸泡時間愈長愈好?

用清水浸泡是去除農藥殘留的方法,但一般浸泡5-10分鐘便可,並非浸泡時間愈長,去除農藥殘留的效果愈好。要注意在夏季時,由於氣溫高,微生物更易在蔬菜及水表面滋生,水中或含有溶解出來的農藥,長時間浸泡蔬菜,反而令農藥及細菌重返蔬菜內。如果長時間浸泡蔬菜,當中水溶性的維他命亦會溶在水中,增加營養損失。

用清水浸泡是去除農藥殘留的方法,但一般浸泡5-10分鐘便可。(VCG)
用鹽水浸泡比較好?

水可以讓農藥加快溶在水中,可以輕微殺菌和去除農藥殘留,鹽水阻礙脂溶性的農藥溶解,在水流下沖洗比用鹽水浸洗更好。即使小蘇打與醋亦比自來水沖洗下遜色。

用熱水洗比較好?

用熱水浸泡可除去蔬菜中的細菌和農藥?這是自我感覺良好而已,熱水反而破壞蔬菜中的維他命,造成營養流失。

先切後洗更乾淨?

切開蔬菜的斷面與空氣接觸後,蔬菜被氧化的範圍可能更廣。另外,農藥殘留也有可能會黏附在蔬菜的斷面上,先洗後切更安全。

如何正確清洗蔬菜?

用流動水反覆沖洗蔬菜約10分鐘,已有效避免農藥殘留,降低吃進農藥的風險。掰開蔬菜根部的翼位沖走泥沙及菜蟲,避免浸泡蔬菜造成營養流失,如果要浸泡也不宜超過10分鐘。切除的步驟必須最後處理,避免農藥黏附刀具。

用流動水反覆沖洗蔬菜約10分鐘,已有效避免農藥殘留,降低吃進農藥的風險…(VCG)
如何洗菜去農藥效果最好?

國立台灣大學農業化學系教授顏瑞泓解釋︰「附在蔬果表面上的農藥多是偏脂溶性的物質。」利用水流的力量,用清水沖洗,再加刷洗去除農藥,比用鹽、小梳打及醋水浸泡更有功效。

 

常吃蔬菜如何正確沖洗?
常吃蔬菜如何正確沖洗?(VCG)

包心菜(球菜):生菜、椰菜、大白菜(黃芽白、紹菜)-農藥殘留在外層的葉片,包心菜類須剝去球菜最外層的2至3片菜葉,浸泡清洗後,再切除根部。大片葉菜:白菜、青江菜、菠菜,清洗時先翻開葉片,再以流動水仔細沖洗,切除容易有農藥殘留的葉柄或根部;小片葉菜:通菜、皇帝菜、龍鬚菜,準備一盆清水,讓小葉在水中舒展,再以小水流沖洗葉片。至於花菜,例如椰菜花、西蘭花,農藥或菜蟲容易殘留在小花間的縫隙,先手握花梗,花朝上,以小水流沖洗及同時旋轉花菜,水流不能太大,否則小花會被沖散。將小花菜從主莖上切下,用滾水汆燙約3分鐘,讓農藥在熱水裡分解及殺掉菜蟲。

荷蘭豆、茄子及瓜果可利用浸泡方法,讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中,然後用清水沖洗,或再用軟毛刷輕刷殘留在表皮的農藥,才切走蒂頭。而耐放的蔬菜,包括南瓜、蘿蔔,購買後放1至2天讓農藥自然分解,再以流動水清洗及切掉蒂頭。

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資料來源:泛科學

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