【有片】清酒洗瓶青梅去椗 私釀梅酒一絲不苟

撰文:
最後更新日期:

梅酒平易近人,口感以外,說的是做酒的方法,備來青梅、現成酒、糖就能在家私釀梅酒。

如在家焗麵包、蛋糕,分別是它需要沉澱,短至半年,長及一年才能飲用。

說不上揮灑幾滴汗水,換來一杯酒,只是再平凡的事,一年只得一次,也得一絲不茍。

「鍾意浸梅酒,是因為鍾意飲酒,加上喜歡煮食,什麼也會嘗試。手工的好處是可以自己調校甜度。」從事平面設計和劇場表演的創作人梁子峰說。2011年,他從朋友中習來做梅酒之法,以玩票性質做了10多公升。從一開始青梅、糖分量隨喜,逐漸認真起來,記錄成分。至今已摸索出穩定的「1公升清酒+1.3磅青梅+130克糖=我喜歡的甜度」的公式。

梁子峰每年也私釀梅酒,與朋友分享。(王嘉豪攝)

來自大陸廣西、福建的青梅,今年4月初已在市面蒲頭。梁子峰則認為5月才是浸梅酒的好時機,其時果實更飽滿,如今每粒大小不均,樣子參差。因做酒量漸多,並籌備推出自己的「限量私釀梅酒」,他已習慣從果欄買來整籮青梅再作篩選。梅子熟成分3種,翠綠梅子、半熟轉黃、完熟偏紅。梅子一熟便易爛,買回來青綠,待上一至兩天,微微變黃,摸上手仍實淨,不腍。此時需即刻動手做,再等下去則為時已晚。

(王嘉豪攝)

邀來朋友兩對手做上大半天。揀梅、搓洗、挑椗、擦拭、風乾、消毒酒樽,梁子峰還多了一個細節,入樽前需以酒清洗一遍酒樽和青梅,以防有布碎沾在梅子和酒樽表面。做酒就是一絲不茍。在家做梅酒雖說毋須從酒底做起,面對現成的材料,一點也不能馬虎,執着每個調配的細節,如梁子峰說,「要做就做得decent一點。」

你想看更多精彩的深度文章嗎?請購買今期《香港01》周報,或點擊此處:成為我們的訂戶

梁子峰飲食分享專頁

Decook:www.facebook.com/decook.hk



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。