【梅酒入饌(1)】梅酒醉雞翼 偷師奶奶鹽水雞配方

撰文:黃美云
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說起梅酒,最近期的記憶總會想起電影《海街diary》4姐妹喝着外婆釀製的梅酒,看着媽媽的梅子樹。這三代人的故事,窩心得讓人迫不及待想喝一杯。

每個人也有自己的梅酒故事。而出品自家梅酒品牌的劉心穎(Elim)與梅酒的故事則可從6年前說起。她在一次日本的私房菜晚宴上「偶遇」梅酒秘方,自此便沉醉此事。3年前開始大量釀製梅酒,其後更將自家釀製的梅酒公諸同好。不僅愛飲,還將梅酒入饌,其得意之作梅酒醉雞翼,靈感更來自奶奶的浸鹽水雞的方法,吃兩隻雞翼不醉,再來一杯梅酒醉意便來了。

梅酒雞翼需調製滷水汁,滷水汁與梅酒的比例為1:1。(王嘉豪攝)
Elim借用奶奶浸鹽水雞的方法做出梅酒醉雞翼。(王嘉豪攝)
Elim平日總愛飲上兩杯,她習慣加冰飲用梅酒,冰慢慢融化,香氣娓娓釋出,最合她的口味,晚上喝一杯,感覺Relax。(王嘉豪攝)

Elim喜歡飲梅酒,多年來飲過日本、韓國、中國的梅酒,卻一直未找到自己喜歡的口味,直至6年前一次到日本私房菜餐廳吃飯,席間飲了一杯由日本廚師太太釀製的梅酒,即發現這是她尋覓已久的味道,便請教日本太太配方,對方也毫不吝嗇告知。

從此她便以日本太太的秘方作基底,從中改良,鎖定以日本米燒酎、增城或福建梅子、冰糖作為釀梅酒的3種材料。Elim認為,浸梅酒需使用酒精濃度達20%或以上的烈酒,不然浸出來的梅酒很容易變壞,而冰糖則較片糖和黑糖在色澤和衛生上更佳。

依琳琳梅酒有兩年裝和一年裝,$228起。(王嘉豪攝)

Elim說,她的梅酒最少浸一年,在梅子表面戳、割,又或兩樣都不取,三者浸出來的梅酒味道分別不大。若浸泡的時間只有半年,則需要在梅子表面戳小孔或割一刀,才可逼出梅味。割得太深至核會釋出苦味。

她釀製的梅酒,酒齡最長為5年,而家中藏酒量最多的是一年裝和兩年裝的梅酒。她指一年裝的梅酒味道清新,酸度高,有杏子的味道,適合配較淡味的菜式,如炸物、梅酒雞翼。而兩年裝的梅酒顏色較深,梅子的味道也較一年裝濃厚和醇正,可配較濃味的菜式,如燜牛腩,泰式炒海鮮等。

梅酒佐菜,也可將梅酒入饌,最為常見的便是做成梅酒啫喱。Elim則鍾情用梅酒做冷盤,梅酒雞翼是其中一款。雖說是佐酒菜,做起來卻非常花時間,借用其奶奶浸鹽水雞的方法做梅酒雞翼。這道菜是Elim宴客必備的菜式,宴客前可早一晚預備,客人來到即可端上桌,吃起來酸酸甜甜,不會太搶味。由於在朋友間獲得好評,她也不厭其煩地做下去。

梅酒醉雞翼的材料。(王嘉豪攝)

梅酒醉雞翼食譜(歡迎下載)

依琳琳梅酒查詢:https://www.facebook.com/ch.elimlim88/

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Foresystems Ltd.(尖沙咀麼地道63號好時中心907室)
泰北風味(銅鑼灣信德街20號地下B舖)
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