【上海菜】上海粗炒酸辣湯絕非上海菜? 7大被誤認的「上海菜」

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在香港,上海菜館林立,既有華麗堂皇的高級食府,樸實而平民化的小館更佔大多數。然而無論是平是貴,它們都一定有擔擔麵賣,來自上海的「港漂」陸薇君(Jenny)對些表示摸不着頭腦,因為擔擔麵從來都與上海菜扯不上關係!

以下這七道經常出現在香港滬菜館的菜式,是時候認祖歸宗了。

即使是米芝蓮一星的蘇浙滙,還是把水煮牛肉等川菜加入菜單,香港果然是個海納百川的大都會(笑)。(蔡欣恩攝)

狹義的上海菜又稱為「本幫菜」,亦即傳統老上海的傳統家常菜,以濃油赤醬見稱,味道偏甜偏濃。不過這個五方雜處的城市,本來就有大批江蘇及浙江人混居,一般人口中的上海菜,其實已經屬於江浙菜的範圍。

戰後過大量外省人湧來香港,上海人尤其有生意頭腦,開了不少上海食店,他們將四川、北京、山東等地的菜式納入菜單,還很受普羅大眾歡迎,故此這些大江南北的名菜,都算在上海菜館的招牌菜。

哪些菜被香港人誤認成「上海菜」?(按圖看)

1. 擔擔麵:擔擔麵分明就是四川菜,上海人只會到川菜館吃。(資料圖片)

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