【素食擔擔麵食譜】正宗四川風味撈麵 一滴花椒油更起勁

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素食者中絕大多數曾經都是肉食者,那過去吃不停嘴的菜式,因為有肉的緣故都要通通放下。素食博客謝惠聰茹素5年多,善於下廚,要將有肉的上海菜改頭換面,對他來說是一種挑戰,而擔擔麵則是他相當滿意的一道素菜。

攝影:楊晴

擔擔麵有湯麵和撈麵兩款,而最正宗四川擔擔麵都是撈來吃的。謝惠聰今次示範的也是一款撈麵。他說,煲一鍋擔擔麵湯汁程序較多,甚麻煩,與之相比撈麵就簡單得多了。煮麵連製作醬汁,15分鐘就能做。捨棄肉碎,選來鮮冬菇切粒代替,配以薑蓉。每次吃擔擔麵,最愛那陣花生的香滑,謝惠聰則用上了粗粒無糖花生醬,加上麻醬、鎮江醋和花椒油等。只是看調味已覺得豐富和惹味,因他嗜辣,更提醒同好者一定要加花椒油,只是一兩滴就能帶起擔擔麵的風味,很開胃。

謝惠聰飲食分享:

親手素造:https://www.facebook.com/ericveggie/

素食擔擔麵食譜(歡迎下載)



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