【家鄉小食‧有片】2小辣川味口水雞 自製紅油辣不上腦

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「你能吃多辣?」要具體的回答這個問題,似乎有點難度。不過,對於慣常吃某家連鎖米線的朋友,答案都很一致。10小辣、3小辣、中辣……此共同語言一出,彼此就好似明白了那個辣度。今次教煮的口水雞,辣度就介乎小辣與2小辣之間,因自製紅油,連辣度也可自己調校。至於雞的滑度,這則關乎蒸雞的時間,過火了,粗嚡得神仙難救。

攝影:楊晴

口水雞有一個典故,據說在清代時四川樂山有名老雞販,嘉州知府廚子常常跟老人買雞,某天正犯愁不知道如何煮出新雞味來滿足知府夫人的口慾,也就在雞販家嘗了一味讓他口水直流的蒸雞。此到菜式原本沒有名字,雞販家的女兒也是隨口說:口水雞。廚子也就照辦煮碗,蒸雞後加上辣椒油、糖醋醬油,知府夫人也食慾大開,吃了兩大碗飯,誇獎廚子廚藝了得。

原本想做手撕雞,買來的去骨雞腿肉卻蒸得過火了,一撕就散,唯有切薄條上碟。淋上火辣的紅油拯救這碟慘白的肉塊。辣味嗆喉,嗜辣者也不能狼吞哭嚥。

川味口水雞食譜(歡迎下載)



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