【食物解碼】八爪魚其實只有七隻腳？第八隻可能是……

八爪魚可生食亦可熟食。
整隻八爪魚，以觸鬚（腳、觸手）最滋味，原來我們吃八爪魚腳時，有一隻並非腳！而是......

韓國人愛生吞八爪魚鬚，日本人有八爪魚刺身及章魚丸，還有蒜香八爪魚、辣炒八爪魚、西班牙鑊仔飯等。八爪魚有自家的環球菜系。

按圖遊世界看八爪魚有何料理？

八爪魚又名章魚，它有8條觸手，又長又粗，頭圓而大，還有許多吸盤。

八爪魚非雌雄同體，簡單從外觀上分別雌雄八爪魚可觀察它們的觸手。雌性八爪魚的八條觸手均有吸盤，而雄性八爪魚的觸手中，右側第三條稱交接腕（莖化腕Hectocotylus），功能是用來交配的。它的末端比較尖，沒有吸盤，卻有溝槽用來傳輸精子，腕尖端有勃起組織，保證交接腕的硬度，引導交接腕刺入雌性體內。雄性八爪魚體內約有50個精莢，每個精莢2-3公分長，從陰莖排出後，將精莢置於交接腕前端的溝槽，交配時將精莢送到雌性八爪魚輸卵管內，並儲存於輸卵館腺，當雌性八爪魚排卵時，精子和卵子受精。

八爪魚一生只有一次機會交配，交配時毫不浪漫，甚至可稱得上是自取滅亡。它們一生只有一次機會交配，雌雄皆是。雌性八爪魚比雄性的身驅龐大，雄性八爪魚避免被吃掉，交配時只會遠遠接近雌性，迅速將交接腕刺入雌性的外套腔中，然後將交接腕前端的精莢分離身體，通常雄性在交配後的幾個月內便死亡。

按圖了解八爪魚如何繁殖？

雌性八爪魚受精後，可生產數十萬個卵，如葡萄般的受精卵被懸掛在岩壁上，並不停在卵子上嘖水，保持它們清潔。雌性八爪魚會寸步不離守候卵子，不願外出覓食，約5個月孵化期過去，小八爪魚孵出，但大部分卵子在孵化過程中會死亡，只有少數小八爪魚能孵出，母八爪魚多數因餓死而死去。

八爪魚的近親，墨魚及魷魚，三者號稱「頭足類三兄弟」，同屬軟體動物頭足綱，在海洋動物中是一個大家族。不過，有不少人會混淆三者，特別是八爪魚及魷魚，如何分別八爪魚、墨魚及魷魚？

按圖了解八爪魚、墨魚及魷魚的分別：

八爪魚可生食亦可熟食，但魷魚、墨魚必須煮熟，因為兩者體內有一種名為「多肽」的成份，若未煮透食用，會令人體腸胃不適。中醫認為魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。

參考資料：
Live Science、香港海味／鄺裕堂／萬里機構