【熱血漁夫‧上】為滑水買起漁排 益力多中藥餵魚不沾抗生素

撰文:蔡欣恩
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林子龍在香港漁民之中是異類,不單單是因為他那頭蓄了18年的「Bob Marley頭」,更因為他養魚的方法,在香港絕無僅有。舉例說,誰會用石斑飼料餵黃臘鯧這些平民魚?誰又會將生猛健康的魚雪凍後賣回本地市場?一切一切,都很反常,連他的入行經歷都離奇過人。
攝影:高仲明

這個漁業界Bob Marley,六年前因滑水買下榕樹澳的魚排,誤打誤撞做了「水佬」。

西貢有個世外桃源叫榕樹澳,位處馬鞍山與西貢之間,風平浪靜,四面環山,而且日落美不勝收,聽過這地方的人不多,但來過的人都會愛上。滑水愛好者林子龍(Alex)多年前來榕樹澳滑水,就對這個地方一見鍾情,甚至哀求水上漁民賣魚排給他,作為滑水基地。後來有個老漁民決定退休搬去跟女兒住,願意把魚排賣出,Alex就這樣接手漁排,但他一心為滑水,完全沒料到自己會一頭栽進這個「夕陽行業」。

「一開始直頭冇諗過要養魚,只係想滑水架咋!」來到現在,仟國水產已經是全香港最多種類的養殖場。
黃臘鯧在水中游個不停,一灑魚糧,所有魚激烈地搶食,海水濺個不停。

姜太公的魚

事源漁排只能用來養魚,為了應付漁護署,他也意思意思養一些魚,有空就去上漁護署搞的養魚班。只是愈接觸這個行業,愈知得多大陸進口活魚的問題,他不由得想,大陸食物安全醜聞無日無之,但香港人為甚麼會沒有選擇?就這樣,他陸續開始試養,愈研究愈找到養魚的樂趣,而且愈玩愈大,最終建立「仟國水產」這個品牌。他好像姜太公的魚,願者上釣。

漁排目前養殖了十多種水產,全香港數它花臣最多。主打是價錢大眾化的黃臘鯧,還有黃花魚的親戚「白花」、本地泥鯭、深海泥鯭、龍蝦、蝦、蟹、東昇斑、鹹水花錦鱔,甚至連日本鰻魚飯的黑鰻都有,全香港只此一家。

更多優質本地海產:(按圖看)
全港唯一的軟殼龍蝦,炸得酥脆,龍蝦肉結實、鮮甜,又有層次。目前供應給米芝蓮中菜館「明閣」。
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吃維他命C的魚

一個認真的漁夫,連魚的「亞健康」都要照顧到。Alex用元朗楊氏烏頭研發的「石斑飼料」餵魚,飼料用白魚魚粉製成,魚吃了最吸收,油脂會較重。每月又有幾天要人手餵「濕糧」,加入護肝、健脾的中藥粉、維他命C和益力多作為營養補充劑。「因為是好的飼料,魚吃太多有機會營養過盛,增加肝的負擔,所以我們用桂皮、北芪、黃芪、龍膽、板藍根等中藥材自己打粉,混入飼料裏。而且飼料是高溫烘過,維他命C與益生菌都流失了,所以亦要補充返。」

Alex養的魚分分鐘比人更滋陰,每月有幾天會飲益力多,還有維他命C和健脾護肝的中藥調理身體。

然而,含辛茹苦把每一種水產都養得生猛肥美,Alex卻把他的心血,全部放入真空袋,雪做「急凍魚」,這豈不是白忙一場?

低溫速凍殺寄生蟲

他解釋,他做的不是「急凍」,而是一種築地市場常用的「低溫速凍」技術,劏好的魚只要在兩小時內快速冷凍至攝氏負28度或以下,不單只將魚肉裏的寄生蟲殺死,還可以保持魚的肉質及水份含量,許多大型魚(如吞拿魚)都要經過這個工序才可以做刺身。

仟國水產現時的低溫速凍技術,可以在2小時內將魚肉冷凍至攝氏負40多度,既不會影響魚肉質感,更能殺死寄生蟲。

「好多人停留在活魚就等於好的想法,但香港街市海鮮檔的水好髒,很多都有用抗生素來維持魚的生命。我和一些做海鮮檔的朋友聊天,我問他們怎樣養到我的魚,他說,車,一落沙星(一種抗生素)咪得囉。太容易買到了!獸藥沒管制,淘寶都訂得到,順豐又運到香港。我不想我的魚同流合污,不想交給外面的人亂咁處理。」

Alex養的龍蝦。講起龍蝦,他記得在網上看過一份抗生素的報告,一隻垂死的龍蝦,用抗生素足足延長30天的壽命,但他看得出龍蝦的頭和身已經開始脫離。所以他常勸朋友在街市檔買貝殼類海產,回家都要溝一盆鹽水過濾乾淨才吃。

人道劏魚手法更減魚腥

外間劏魚的手法亦令Alex覺得反感。「好多人劏血一下拍暈條魚,直接就劏,也不放血,變相魚肉多了一陣血腥味,魚受的痛楚也更大。但人家(魚)畀條命你去賺錢,你起碼要給它們好死吧。」所以他大費周章申報食物製造牌,自設殺菌燈、濾水器、鹼性水機等一大堆機器,連劏魚都不願假手於人。他採用日本「血拔」手法,用針直刺魚的神經,讓他失去知覺,然後放血、去內臟、打鱗。洗魚要用過濾消毒過的海水,完全不沾淡水。接着入袋,抽真空,放入大冰櫃低溫速凍。

仟國水產
地址:新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
電話:5688 6878

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