【醫生拆解素食迷思‧下】食素即健康？營養果露蔬果堅果缺一不可

盧麗愛醫生在上篇拆解素食三大營養缺乏症迷思，接下來我要替素食者問一個問題：食素就等於健康嗎？
其實這答案呼之欲出，或者大家更想知道的是，怎樣吃得健康？
撰文：蔡欣恩　攝影：陳嘉元

【素食健康指南.上】茹素易缺鈣鐵質B12？　西醫盧麗愛拆三大迷思

外科醫生盧麗愛每日與癌症病人碰頭，病人們往往同時帶着三高、糖尿、肝病等問題，甚至有年輕化趨勢。雖然每個病病理不同，但追本溯源，都可歸因於飲食習慣。另外，很多素食者戒了肉，往往吃更多精製食品，身體反而走下坡，想吃得健康卻不得其法。盧醫生總結二十年來讀過的研究論文和書籍，得出一條「健康素食方程式」。

健康素食方程式

第一步：走肉走蛋奶，改吃純素（Vegan）

現代工廠式的肉食生產模式，用到大量抗生素、激素、鎮靜劑等，又含有反式脂肪、膽固醇和飽和脂肪；肉類和奶製品的高水平磷質導致鈣質流失，而動物性蛋白被吸收後令血液pH值降低，長時間酸鹼不平衡會直接傷害骨質、關節、腎臟、免疫系統等。                       

第二步：要吃整全食物（Whole food）即未經精製的殼物

盧醫生常說：「要賺盡素食的好處，不能單靠走肉。」更要吃整全食物（Whole food），即未經精製過的殼物（糙米、紅米、藜麥、全麥粉等）；避免精製加工食物，即白飯、白麵包、白麵條、白意粉、餅乾、白糖、零食等都是沒有纖維和營養價值的純碳水化合物，可增加患糖尿病等長期病風險。

第三步：多吃生（Raw food）

多吃生能保留蔬菜裏的維他命C、E、大部份植化素（Phytochemicals，有抗氧化作用）、和天然酵素（幫助消化，減低胰臟負荷）。

早餐飲果露　蔬菜水果種籽要齊全

奉行「健康素食方程式」以來，盧醫生已經戒掉吃麵包、餅乾的習慣──縱使它們曾經是Favorite。每個早上打果露作早餐，一喝就是八、九百毫升。不少素食者都有喝果露當正餐的習慣，不過要攝取充足熱量、蛋白質和脂肪，別有竅妙。

盧醫生說，打果露不需要食譜，惟蔬菜、水果、堅果種籽這三類食材缺一不可，每一類要有2-3個「代表」。薑、肉桂、香草等是調味類，作為點綴。食材分量加多減少，靠舌頭調味。「有時候組合味道怪怪的，我就當藥來飲。」

「相比起最初只『走肉』的飲食方式，自己的身體見證到非常正面的轉變，皮膚好咗，暗瘡走晒，經痛冇咗，連續9年沒甚麼感冒，傷口癒合能力增強了，既然自己有得着，就想讓我的病人也知道。我常對我做完手術的癌症病人說，這是你人生的第二個機會，不能再行屍走肉，留住了生命，卻活不出生命力。繼續以前的飲食方式，腫瘤早晚會回來找你。」

盧麗愛醫生Facebook專頁：我醫我素_健康素食小百科