【新手入廚】焗爐5個實用小貼士　焗蛋糕開唔開熱風好？

現在市面上買到的烤箱大部份都有熱風對流功能，但對一個烘焙經驗不多的人來說，熱風對流令烘焙這回事添了未知之數，往往更加容易把食物燒焦。以下五點，在使用熱風對流焗爐時必須多加注意。

1. 調低焗爐溫度

對流式焗爐之所以出現，是源於餐飲業需要縮短烤焗時間。烤箱內裏的風扇照道理可以促進熱空氣循環，令烤箱每個角落的熱力更均勻，變相加快整體烹調時間。若開啟了對流功能，最好就將溫度調低攝氏10-15度左右，或將烹調時間約略縮短（視乎烤焗的食物體績多大，像曲奇餅等細小食物可縮減10%；烤雞等則縮減30%時間）。

2. 不宜焗蛋糕

熱風對流焗爐的好處在於快，另一個優點，同時也是缺點，是熱風能帶走食物表面水份。一般做小巧的糕點，對流式焗爐都可以做出更香脆的效果。不過卻不適用於蛋糕，熱風會令表面變得乾身；做烤雞、大型麵包等需要慢慢等熱力傳入中心，最好都是關掉熱風。

甚麼食物應該／不應該使用熱風對流功能？（按圖看）

3. 別依賴計時器

無論是否對流式焗爐，烹飪本來就有很多變數，極講求執生，如果你以為設了計時器就可以去睡個午覺，九成都會出事！愈接近完成，愈需要你不時檢查食物狀態，如果色澤和香味都對了，就可以提早出爐；相反，時間到了但還未烤到你心目中的顏色，不妨再多烤一會。

4. 預熱焗爐

對流功能可以於更短時間預熱焗爐，達到理想溫度後可自行決定關掉或保留熱風功能。

5. 高身焗盤會阻擋熱風

烤焗時使用矮身或平面的焗盤，並且預留空間給熱風流動，可讓熱風對流的功能發揮得最好。

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