【焗雞秘訣】烤雞想皮脆肉嫩?教你5個簡單做法

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雖然感恩節是美國及加拿大的節日,不過趁節日作藉口「擦餐勁」,數算今年值得感恩之事,食物連繫愛,共聚天倫,相信全球人類都和議。

每年11月的第4個星期四是感恩節,感恩節的餐桌主角是火雞,圍繞火雞的是琳瑯滿目的美食。我好奇火雞究竟是甚麼雞?因為火雞肉粗糙不嫩,不可與一般燒雞媲美。身軀龐大的火雞,嚴格來說,根本不是雞!正如我們不會形容孔雀做雞!

(VCG)

火雞與雞同屬雉科Phasianidae,雉科在生物分類學上是鳥綱雞形目的其中一科。雉科有大約38屬159種,為人認識有原雞屬、火雞屬、鶉屬及孔雀屬 等。

按圖了解火雞與雞的分別︰

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北美的火雞多的是,焗火雞也成了北美人重要節日中不可缺少的大菜,尤其在感恩節,火雞是傳統主菜,美國總統每年都會在感恩節前一天在白宮赦免一隻火雞,免於被人類宰殺成為大餐。榮獲赦免的火雞會被送到動物園等地「頤養天年」。

為什麼感恩節叫火雞節?(按下圖看故事)

火雞肉的蛋白質豐富,脂肪少,膽固醇低,富含多種氨基酸。火雞肉有滋補作用,改善脾胃虛寒、食慾不振及腰膝乏力等。

焗雞皮脆肉嫩-2個重要的化學作用:

骨膠原被打散:骨膠原狀似繩狀蛋白,支撐雞皮力量,不過亦會令雞皮太韌太硬。因此將雞加熱,打散骨膠原,令皮變軟成透明「膠」狀。梅拉德反應:食物中的蛋白質與糖分在高溫下會「焦糖化」並產出褐色物質,令食物中的顏色和口味更濃郁,更有風味。
 

皮脆肉嫩的焗雞秘訣 (按下圖)

1. 由於雞胸肉較厚,烹調時一般將雞胸向上,容易受熱。(VCG)

感恩節大餐吃甚麼?

美國人平均每年在感恩節期間吃掉4,600多萬隻火雞。除了火雞,蔓越莓(Cranberry)醬汁及南瓜批也是必備的,味道酸甜的蔓越莓醬汁用來蘸火雞肉,南瓜批有象徵豐收及富足的意思。另外,有芝士通心粉(Macaroni)、填火雞餡(Stuffing)、各種烤蔬菜、栗子、粟米、麵包卷、南瓜湯、蘋果酒及白酒等。

感恩節那天,再遠的家人亦要趕回家,要一家齊人聚首感恩,並寄望明年豐收。(VCG)



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