【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香 酥皮曲奇皮誰是正宗?

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蛋撻(Egg Tart),是屬於香港人的平民小食,但原來在物資短缺的四十年代,卻只有在高級餐廳才能享用,是漂洋過海由英國人始創的西點。不過,那豈及之後由廣東廚師糅合西式曲奇和中式燉蛋的做法,創製出來皮脆蛋香的港人至愛?自家炮製也非常簡便,皮與蛋共冶一爐,不用排隊不用等,隨時吃到新鮮燙嘴的熱辣辣蛋撻!

攝錄:馮嘉雯、張善滿

剪接:馮嘉雯

港式蛋撻,酥皮、曲奇皮各有所好,但論正宗,曲奇皮(或稱牛油皮)較接近英式蛋撻的原型(按下圖看英國蛋撻始祖);論簡易,當然是毋須牛油麵糰層叠層的曲奇皮佔優。只需把牛油、蛋黃、麵粉和糖搓勻做皮,雞蛋加花奶做蛋漿,一同放入爐焗便可,但因蛋液較易熟,可分上下火或放置底層分階段焗,同樣方便。剛出爐時,蛋漿脹鼓鼓的,不一會便下塌了,要打卡呃like,就要抓緊時間了!

蛋撻食譜

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健康小貼士:

雞蛋,除了蛋白質外,主要營養素如維他命A、D、E、K、鈣、鋅、鐵、Omega 3脂肪酸等都集中在蛋黃,雖然也包含了210毫克膽固醇,但人體膽固醇主要由肝臟製造,膳食膽固醇其實影響不大,毋須因此避吃蛋黃啊!

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食譜 蛋撻(焗)
材料

撻皮:低筋麵粉120克、牛油60克、糖25克、蛋黃1個

蛋漿:雞蛋2隻、糖50克、熱水150毫升、花奶60毫升

做法 1. 先做撻皮。牛油置室溫軟化,放入糖拌勻。
2. 加入蛋黃,拂勻,篩入麵粉攪拌,搓成麵糰。
3. 麵糰分成6份,每份約重32-35克,搓成小粉糰。
4. 把粉糰放在撻模上,由中心開始向外按壓成撻形,備用。
5. 糖加入熱水攪拌,至糖融化。
6. 雞蛋與花奶拌勻,與糖水混合成蛋液。
7. 蛋液隔篩注入撻模,放入已預熱攝氏200度焗爐焗15分鐘至撻皮微微金黃。
8. 轉170度再焗10分鐘即成。

 



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