【花生酥食譜】鬆化香甜吃不停口 花生醬與曲奇完美結合

撰文:鄒家鳳
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花生酥(英文Peanut Crisp),有兩種。一種是長方形,以牛油、花生醬、奶、糖粉和麵粉製成,烤焗後,酥脆中帶點黏𣲷。一種是圓餅形,用花生油代替牛油,沒加奶,口感鬆化香甜,是曲奇與花生醬的混合體。
經非正式統計,圓碌碌的花生酥受歡迎程度一面倒,沒想過整了80個,三四日間便掃光,有人竟連吃10個!其實做法超簡單,最適宜新年期間招呼親友,密密整,密密食!
攝錄:張芷澄、馮嘉雯
剪接:張芷澄

花生酥,外脆內鬆化,一口咬下去,餅碎幼細如粉末,混合濃濃的花生醬味在口中慢慢融化,為之最高境界。除了以糖粉代替砂糖,搓麵糰時的力度也是關鍵。不能用力搓,也不能搓太久,材料完全混合便要收手,否則麵糰容易起筋便不夠鬆化。

烤焗後的花生酥會出現少許裂紋,不過如裂紋太深太多,可能是麵糰太乾了,可多加點點油。因即使同等分量的材料,也會受天氣濕度、麵粉吸水能力影響而產生差別,跟麵糰多些「溝通」,才可製作出完美的花生酥。

花生酥食譜
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健康小貼士:

花生,含豐富維他命和礦物質,當中的花生蛋白有十多種人體所需的氨基酸,有助增強記憶力。而所含的兒茶素更具抗氧化、延緩衰老的功效。因而花生又名「長生果」,不過患花生過敏症或體寒濕滯、腸滑便洩者不宜食用。

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食譜 花生酥(焗)
材料

粗粒花生醬80克、、花生油50毫升、糖粉55克、鹽1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙、麵粉150克、雞蛋1隻、花生適量

做法 1. 把花生油、花生醬放入碗中拌勻,篩入糖粉攪拌至完全融合,備用。
  2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽混合,過篩,加入花生醬內搓勻成麵糰。
  3. 把麵糰分成均等的小球,每個約18-20克,放在焗盤上。
  4. 雞蛋拂勻,或只取蛋黃拂勻,掃在麵糰上。
  5. 把花生放在麵糰上,輕輕壓入,按平成圓餅狀。
  6. 放入已預熱攝氏180度焗爐焗18-20分鐘即成。

 

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