【素食食譜】味噌焗茄子 暖乎乎的和風燒烤美味

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茄子的菜式,魚香茄子、紅燒茄子、蒜蓉蒸茄子是家常的招牌小菜,還有一道不可不提是味噌焗茄子。每逢去日本餐廳,除了壽司、茶碗蒸外,味噌焗茄子是「例牌」。

相比瘦長的茄子,用肥大較圓的茄子比較好看,塗醬汁也比較容易。

攝錄︰張芷澄、李思敏

剪接:歐嘉樂

味噌(Miso),是大豆、米或小麥等穀物,利用鹽和麴發酵而成的醬料,是日本傳統的調味料之一,釀造時間長約1至3年。味噌的種類分別有米味噌、麥味噌與豆味噌等。味噌的發酵時間越長、顏色越深、口味越鹹,細分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。

味噌焗茄子食譜

健康小貼士:

味噌的原料,例如大豆在發酵過程中,會產生抗氧化物及益生菌。但味噌意含有高鹽分,不宜每天過量進食。

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味噌(Miso)是日本傳統的調味料。(VCG)

按下圖了解各式味噌的特點︰

至於,處理茄子避免變黑,是常見的問題。茄子的三大敵人︰高溫、酸性物質及高溫油炸,隔絕茄子和空氣接觸而氧化變黑。

今次食譜用的是意大利茄子。(VCG)

按下圖學處理茄子的技巧︰

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食譜 味噌焗茄子(焗)
材料

意大利茄子1條、味噌2湯匙、楓糖漿2湯匙、味醂1湯匙、清酒1湯匙、芝麻適量

做法 1.焗爐預熱200度。

2.熱鍋下味噌、楓糖漿、味醂及清酒煮勻成醬汁備用。

3.將意大利茄子切開。

4.以小刀𠝹出菱形紋。
5.燒熱鑊下少許油,烘煎茄子兩面,加蓋,用慢火焗煎3-4分鐘。

6.茄子開始變軟腍後取出,放上焗盤。

7.將味噌漿塗上茄子。

8.放入焗爐,焗約25分鐘完成,撒上芝麻享用。


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