【異國風味】土耳其滑溜米布丁 粒粒飯有嚼勁
撰文：蔡欣恩
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土耳其有一句古老的話：「吃要吃得甜，說話也要說得甜。」土耳其人吃甜品當呼吸，愈甜愈好，連喝茶都得放兩粒方糖，任何一個香港人在他們面前，都談不上是Sweet Tooth。
伊斯坦堡的開心果酥餅（土耳其語：Baklava）（蔡欣恩攝）
土耳其甜品多用乾果和果仁，像過百款的土耳其軟糖（Turkish Delights，土耳其語：Lokum），當中大部分都加入開心果、杏仁、榛子、夏威夷果仁等堅果。另一道受當地人歡迎的是開心果酥餅（土耳其語：Baklava），以層層酥皮夾住分量慷慨的開心果碎，烤焗後淋上糖漿（或蜂蜜、玫瑰糖漿等），讓每層酥皮吸收糖漿，甜死人不償命，果仁味非常香濃。
土耳其米布丁（土耳其語：Sütlaç），舀起來有粒粒分明的米飯。（葉璋時攝）
土耳其太太Ayşe自詡不吃甜品睡不着覺，她教我做一個米布丁（土耳其語：Sütlaç），做法簡單又美味。我見Ayşe預備了差不多2杯糖，嚇了一跳，但為了遷就我口味，只加了大半杯砂糖，味道剛剛好。雖然叫布丁，但其實不像一般的日式布丁，其質感更似花生糊，舀起來看見一顆顆米飯，頗有咬口。土耳其人也有烤的米布丁，表面加了一層蛋黃漿，烘過後多了一層金黃色，更加吸引。