【第一次下廚】心意是甚麼味道？　90後女生為嫲嫲煮出暗黑料理

這位女生叫Betty，剛大學畢業，是一位社工。她承認在父母密不透風的護蔭下長大，從小在家飯來張口，沒有需要學烹飪。大學有兩年離家住在宿舍，那時可慘了！幾乎每天靠印尼撈麵和零食填肚，甚至曾因為即食麵吃太多而貧血入院，成為宿友的玩笑。

問到這位90後第一次下廚的經歷，她哈哈大笑起來。她回想16歲那年，與妹妹和堂妹到嫲嫲家過暑假，嫲嫲多病痛，大小家務卻一手包辦。Betty看在眼內，心痛嫲嫲太操勞，於是提議由她們三人煮一頓飯慰勞嫲嫲，減輕老人家負擔。其實，也摻雜貪得意的成分。

那頓飯只有一道菜，名叫「海鮮西蘭花雜錦煲」。為甚麼是西蘭花？「因為我喜歡吃。」Betty笑着說。

她們拒收嫲嫲的買餸錢，堅持三個人湊錢買材料。去樓下凍肉舖買一包雪藏海鮮，裏面有蝦、魷魚、青口。去到街市，她們不懂揀菜，菜檔老闆認得是老太太的孫女，便替她們揀個靚西蘭花。結果還是靠嫲嫲的人緣。

用鑊燒水，然後把西蘭花、雪藏海鮮和粉絲同時放入鑊，就這樣「一鑊熟」。熟不熟由她們瞎猜，最後加幾茶匙雞粉調味。「你煮給老人家吃竟然加那麼多雞粉？」記者不禁為嫲嫲捏一把冷汗。「我當時只想碟餸有味，其他都沒考慮啊。」

最後味道如何？「好難食，放了一整包粉絲，多到以為在吃麵。而且粉絲煮到爛，西蘭花卻硬得要命，我吃了幾口就放棄。」Betty嘲笑16歲的自己。

問嫲嫲味道如何，她卻說：「好好食，個孫咁乖煮飯我食，再難食都覺得好味。」「因為我加了好多心意，心意是有味道的。」「是啊，是甜的。」兩嫲孫的答話非常肉麻。記者打趣問嫲嫲最後分多少餐吃完那道菜，「食咗三餐啊！」嫲嫲比出3隻手指，Betty好氣又好笑：「嫲嫲，你中計了！」

那頓飯，她們連飯都忘記煮，最後由嫲嫲落米。

「那次煮飯用嫲嫲隻鑊，先知隻鑊原來好重。」小妮子眼紅紅，因為16歲以前，她從不知老人家煮飯如此辛苦，那時候還會嫌棄嫲嫲每年初一煮的南乳粗齋，說它無肉食好單調。拿過嫲嫲的生鐵鑊，她才知道嫲嫲每次為她下廚，都是對她的溺愛。港孩從此不再挑食，甚至還愛上了嫲嫲煮的南乳粗齋，看來「心意」的確是有味道的。

材料：
上湯（豬骨/雞湯）1公升、西蘭花1棵、雜錦海鮮1碗、蝦米1/4碗、粉絲1小包、薑片3片

做法：
1. 先將西蘭花洗淨及切好。
2. 粉絲洗淨、浸泡2小時至軟，瀝乾。
3. 燒熱油鑊，爆香薑片、蝦米和海鮮，再注入上湯，煮滾。
4. 加入西蘭花，煮熟。
5. 最後加入粉絲，煮至腍便可。

新手下廚貼士：
粉絲須預先浸軟，最後才加入去煮1-2分鐘便不會過腍
加入浸泡過的蝦米和瑤柱調味，便毋須加入雞粉