【上環．茶】棄銀行筍工轉開日本茶舍 茶癡：我賣Human Touch
沒有人想打死一世工，打工仔賺到一筆錢、轉行創業做老細的例子，比比皆是。做得生意，每個人都想搵錢，這是必然的。本身在國際銀行做金融科技的Shawn Mak卻在三十而立之時放棄大好前景，於年初開設了自己的茶飲店……慢著！你以為又是那些珍珠奶茶舖嗎？不，他並沒有被潮流牽著鼻子走，「食住條水」賣那些低成本卻高效益的奶蓋茶、水果茶、黑糖奶，而是賣純粹不過的原味日本茶。
攝影：朱潤富
莫講各行各業，近年整個世界都推行電子化、自動化，連去快餐店點餐都要用自動點餐機或是以App訂餐，究竟幾年後，有幾多人會因科技的進步而飯碗不保呢？在銀行工作多時的Shawn感受猶深，「啲人創業好鍾意整個App，又整合舊行業，但其實個社會係咪真係需要咁多依啲嘢？再行多5年10年，分分鐘我份工都可以畀機器取代。」每當聽到AI（人工智能）又取代這、取代那，Shawn頓時便感到心寒，不禁細想，究竟有甚麼是永遠都不會被取代的呢？最後他得出一個答案，「人與人之間個接觸，嗰個Experience係無可取代！你可以嗌foodpanda同Deliveroo，但唔會取代到有個人喺你面前整壽司嗰種感覺，手藝呢樣嘢取代唔到，我想做到同Human touch有關嘅嘢！」
如果我係為賺錢，就唔會拎嚿錢開呢啲嘢啦，我梗係開珍珠奶茶，黑糖珍珠啦！但呢個唔係我哋想做嘅嘢。
於是，Shawn在上環太平山街開設了「上林茶舍」，也是香港第一間人手沖茶的茶吧。經營這間店的初心，就如他所賣的茶那樣純粹，因為他本身正是一個茶癡，「如果我係為賺錢，就唔會拎嚿錢開呢啲嘢啦，我梗係開珍珠奶茶，黑糖珍珠啦！但呢個唔係我哋想做嘅嘢，係咪真係下下都要搵咁多呢？」他並非開善堂，可以的話當然都一定想賺錢，然而絕非賺到盡，反而更渴望在這斗室建立他所信奉的價值，能持續發展已當有賺。
一切由Shawn小時候開始，自小他便飲開中國茶，近十年八載還萌生了對日本茶的興趣，間中飛往日本請教專業人士，久而久之更想將自己一試難忘的茶跟更多人分享。綜合長時間累積的經驗，所謂的竅門實際並不高深，「最緊要最緊要最緊要，係你真係要好鍾意飲茶，不停試唔同方法、唔同茶葉、唔同水去沖！我去旅行都會帶定幾款唔同嘅茶，用當地嘅水睇下沖出嚟感覺有咩唔同，大概都總結咗有咩水好、有咩水唔好，好飲嘅水真係飲出嚟都係甜㗎！」日本茶好，中國茶也罷，Shawn覺得只要有認真沖泡，飲茶的人都必然飲得出來，甚至被這份誠意打動到，因為他正正就曾被感動過，「嚟到呢度，一樣嘢啫，就係你飲嗰杯茶，有一刻會覺得：『呀，好舒服喎！』就係要嗰刻，因為有時啲茶舖沖得好，但沖嗰個人可能冇咁嘅Spirit。」
無可否認，茗茶曾幾何時予人「老餅」的印象，而近年茶飲店如雨後春筍般出現，無疑將品茶的入門門檻降低，使這項文化逐漸變得年輕化而平易近人。自己愛茶愛到對背後美學、底蘊、歷史、哲學都瞭如指掌的地步，Shawn相信總能找到知音，「依家啲人咁追求健康，香港人真係容納唔到純原味、手工啲嘅茶？當然會貴啲，但你見依家越開越多，茶係有佢嘅Market喺度，我好希望就算你嚟買外賣，都可以買到一杯沖得好飲嘅茶。」
上林茶舍以售賣日本抹茶、煎茶、焙茶跟玉露為主，產地來自日本京都、靜岡、福岡及鹿兒島，當中最受客人喜愛的便是桂花煎茶，至於較偏門的阿波晚茶、手揉茶，也能在此中尋。按圖即睇各種茶葉詳細講解。
要毅然放低銀行業的大好前景，在出名貴租的香港創立自己生意，成功的個案固然有，可惜更多的卻是損手離場，因此Shawn起初也多番掙扎，不肯定應否下這步棋，「我唔係Bring一個本身有嘅brand過嚟喎，究竟我純粹賣茶、賣experience，有無人睬我，畀幾廿蚊飲杯原味嘅茶呢？會驚㗎！但因為咁啱見到依個舖位幾適合，同埋一路都好想做依啲嘢，好似萬事俱備，就爭你肯唔肯咋喎，咁不如趁後生試下啦！」
日本都有茶吧，不過大多數以沖咖啡的方式去沖茶，跟Shawn堅持以人手沖泡實在有所分別，縱使有時連Shawn亦會覺得傳統茶藝師每次都要搞「大龍鳳」來起壇沖茶，未免有點太高深，然而他對於沖茶的手勢還是有自己的執著，「點解茶壺可以Exist咁多年啫？一定有佢原因，手工呢樣嘢，有冇層次，係飲得出囉。」
按圖即睇Shawn親自示範如何沖出一杯靚茶，以及影響泡茶質素的條件。
飲完杯茶，除咗解渴，仲有無啲嘢係More than that呢？
人，為甚麼要飲茶呢？因為口渴囉，那自然要有水落肚，但口渴可以去便利店買瓶水、到街頭巷尾的果汁店買橙汁，或者買杯珍珠奶茶都可，怎麼一定要來上林茶舍？原來Shawn除了沖茶、泡茶之外，也一直秉持茶道精神，甚或嘗試影響大家。
「我唔係話要改變世界，但喺呢個咁嘅社會，大家食嘢又快、做嘢又快，乜都快嘅時候，飲完杯茶，除咗解渴，仲有無啲嘢係More than that呢？我希望有啲Substance喺度，做到呢樣嘢，已經係一個好好嘅Impact！」日本茶道源自禪宗佛教，講其背後靈魂就是四個字——一期一會，「每一個茶會都係獨特嘅，過咗就過咗，唔可以Repeat，所以大家要珍惜，每次個主人都會用心去Serve同埋Take嗰壺茶。」
當日大膽走出Comfort Zone，時間過了大半年，是時候簡單檢視一下成果，論到開舖跟打工的收入比較，其實很難說清，「如果論Cash flow一定係打工好啲，因為依度我賺到錢都會投資返喺依度，再買新嘢，係幾無保障，但係我Create咗個Brand出嚟，呢樣好開心！」能夠遇到回頭客、有人走長命斜走到身水身汗，就只為呷一口Shawn沖的茶，甚至連芝加哥的米芝蓮三星大廚Mike Bagale都曾遠道來捧場，那份滿足感，是打工賺幾多錢都找不到的。
另一邊廂，上林茶舍對許多客人來說，意義亦早已超出了一間飲品店，升格為他們心目中一個吐苦水與解壓的地方，「啲熟客乜都同我講，好似深夜食堂咁，真係過嚟傾心事㗎！有人Lunch time特登喺中環行過嚟，佢話：『我每次嚟呢度，覺得好似抖一抖道氣！』甚至乎之前有個客喺附近返Marketing嘅，佢嚟到就話：『我依家好𤷪，有咩可以飲嚟畀我Calm down呀？』呢排天氣熱，我就建議佢不如試下飲邊種邊種茶啦，Refreshing啲。又有啲人直情當呢度涼茶舖㖭，問我熱氣同喉嚨痛應該飲咩。」
我希望有日做到茶界Blue Bottle！
「每一個客我都記得佢飲咩，可能一個月嚟1、2次我都會記得，會問佢：『喂你上次飲過呢個，今次想唔想試下邊隻呀？』我記得佢口味偏咩，會有Adjustment。」做生意本來只是一買一賣的交易，但Shawn卻為這個「現實」得很的過程注入了濃濃的人情味，一切都因愛使然。
作為香港第一間手沖茶吧，Shawn能夠「得戚」地向世人說：「我就係第一間呀！」然而做先驅也有自身難處，要由他來開始建立、凝聚甚或擴大這個圈子，比任何人都來得艱難，「我有個角色就係不停咁教育緊人呢樣嘢，講真Starbucks一嚟嘅時候啲人都覺得貴啦，你要有段時間去Build，我就係做緊呢個角色，我相信茶係做得到！」除了用心沖好每一杯茶外，Shawn間中亦會舉辦工作坊，教導受眾茶的基本知識、如何沖茶、茶具介紹等，讓大家由零開始接觸這門藝術。
誠然，看著初次見面的Shawn一講起茶總是滔滔不絕，無法停止似地分享他所知的一切「茶知識」，即使記者本身是茗茶的門外漢，也絕對被他感染得到，想試著認識一下這種文化，或許這已足以證明他成功了！不過，要說到真正夢想，Shawn的目標遠不止於此，「有無聽過Blue Bottle？佢來自加洲，係Starbucks最大嘅競爭對手，但佢同Starbucks係完全另一個概念，係再文青啲、舒服啲。佢哋無搞咁多嘢，就專注喺咖啡，每一杯都係咖啡師親手慢慢沖，所有嘢都Quality啲，我希望有日我做到茶界Blue Bottle！」
上林茶舍 Green Gingko Tea
地址：上環太平山街1號
電話：從缺