【端午鹹蛋白】鹹蛋白節瓜湯 廚餘大變身
撰文：蔡欣恩
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每年端午節前，關太的巧手出產超過300隻糭，她會一次過買一箱共160隻鹹蛋，蛋黃用來包糭，剩下的160隻鹹蛋白，待送糭給親友時，會附帶一樽鹹蛋白，要他們「幫手食」。剩下的她也有方法好好善用。
攝影：李孫彤
「好在鹹蛋白不容易變壞，用膠樽儲存起來，做肉碎蒸水蛋可以放少少鹹蛋白，也可以煮瓜湯和醃肉。」有餐廳醃肉時加入粟粉和蛋白，裹住肉類以保存肉汁，吃起來更軟滑。加入鹹蛋白也可達到相同效果，而且還有調味作用。
關太將鹹蛋白與清水混合，蒸一會兒，鹹蛋白凝固後再切成粒，再與節瓜和肉片一同煮湯。鹹味釋放到湯裏，煮過湯後的鹹蛋白粒柔軟而不會過鹹，難得是湯依然清澈，喝起來也有下火作用。煲過湯的瘦肉吃起來都像橡皮，但關太以鹹蛋白醃過肉片，煲湯後卻依然嫩滑。