【代課老師的飯盒（下）】腰果番茄薯仔湯 白鑊炒出甜味
撰文：黃美云
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湯一定要有肉才會甜，這是不少肉食者堅信不疑的。
鄧妙薇（May姐）喜歡飲湯，是一個素食者。在她而言，蔬菜也能做出甜湯，並不需要任何肉的輔助。不過，她說很多食素的人都有個疑問，「為何我的素湯總是不夠甜。」
她帶着這個疑問上烹飪堂，終於從老師身上得知了解決方法。老師說，湯要甜，需先將材料下白鑊炒數分鐘，不需加油，蔬果如此在熱鑊上翻騰，已可逼出蔬果的甜味。
May姐的家人並非吃素，但也愛喝她煮的腰果番茄薯仔湯。她說，他們不喜歡吃湯渣，做腰果番茄薯仔湯，將材料全部攪拌成蓉，可連果肉一起喝下，一點也不浪費。若不喜歡甘筍，可以南瓜取代。而她也常常用南瓜代替甘筍，喜歡南瓜的顏色，橙黃、橙紅的，非常好看。
晚餐時間，他們在飯前先喝一碗熱湯，帶着一點點的飽足感開始一頓晚餐。
白鑊炒一炒可使食材更甜。下次煮湯也要試一試。