【中環美食】日廚主理隱秘居酒屋!新鮮即開生蠔、惹味炭燒和牛

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香港的居酒屋多不勝數,但真正富有氣氛的不多,走過蘇豪區街頭,卻給我找到這一間。店子由型格日廚主理,是個喝酒、吃小菜的好地方。

攝影:曾兆璋

日系深宵居酒屋  蘇豪探索東京之夜

店子隱身於蘇豪伊利近街,低調的門面,讓路人不以為然。甫開店門,才發現裡面別有洞天,只見昏黃燈光照射在木調裝潢、雲石傢俱上,那份原始而溫暖的質感,叫和風。聽著輕快、慵懶的街頭音樂,讓人自不然也放鬆下來。「自小就在爸爸的居酒屋幫忙,對我來言,居酒屋就是下班後放鬆的地方,大家都可以暢所欲言。」主廚 Shun Sato(佐藤駿)說。店舖的環境、氛圍予人感覺Cozy之餘,不失型格,可謂跟東京的居酒屋同出一轍。

店名Fukuro即是日文的貓頭鷹,意味店舖營業至深宵,晚餐時段過後仍會供應酒類、小食,適合一眾夜貓、酒鬼。(官方圖片)

築地市場學藝 創作海鮮、和牛新味

Sato 主廚少年時就於築地市場打滾,故擅長炮製魚鮮,之後去了澳洲西日餐廳任廚,一做便是七年,難怪說得一口流利英文。他後來輾轉來到香港,先後在粵菜口利福、近年摘星的法國菜 BELON工作,直至上年中,才有了這間自己主理的居酒屋。

主廚佐藤駿,同時是個潮流愛好者,平常都會穿著自家設計的工作服,配上All-back髮型,雙手的紋身,相當型格。

下手做過不同菜系的Sato,創作的菜式當然不會走傳統路線。「我會形容為摩登、稍為有點不同的居酒屋菜式,味道沒有跟從既定菜系,就是我們獨有的風格。」切著魚生的他解釋著。鰤魚刺身換上法式擺碟,沉淫在加入番茄、墨西哥辣椒的柚子醋中,鮮味變得更豐富;鮮嫩的炭烤和牛配上金菇,以昆布醬油調味,讓人聯想到中式的肥牛卷,別處確實吃不到。

Wagyu Zabuton$298|取自和牛的肩脊部分,油脂分布如大理石般均勻,以備長炭燒製,甘香鬆化且不失肉味。

不敗牛油粟米 獨特綠油帶出鮮味

不過說到筆者最喜歡的,還是焦糖牛油粟米,表面看似簡單,但實乃經蒸、炸、煮三個過程,集香甜、脆口、油香於一身,吃得出心機。嘗過好幾道小菜後,不難發現大部分菜式都有一個共通點,就是一滴滴綠色的液體,這其實是Sato的得意調味料。「那是葱油,我們要用特定的溫度去烹煮,才會呈現綠色的狀態,既能提升Umami(うま味,即鮮味),也為菜式著色。」

Oyster$118| 兩隻生蠔也水潤飽滿,簡單配以柚子醋,清新果酸帶出鮮甜,令人胃口大開。

Chillout!與店員一起喝酒

酒精方面,店舖供應一系列清酒、燒酒及威士忌,少不了居酒屋必備的Highball,特別推介「Ken」,以Gingle Ale、梅酒、Dark Rum 調製而成,酸辣味道夠刺激。來到當然得喝幾杯,不然Sato可是會不高興!這裡的店員們更會不時跟客人聊天、喝幾杯,打成一片,有意思。

按圖看食物、飲品款式、價錢:

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Fukuro店舖門面不起眼,晚上路過真的不容易察覺。

Fukuro
地址:香港中環伊利近街 1-5 號
電話:2333 8841
晚餐供應時間:星期日至三 6pm-10:45pm,星期四至六 6pm-11:45pm
備註:不設訂座



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