【華御結】跟師傅學整飯糰秘技 極隱秘工場內試勻6款新口味!

撰文:鄧穎琪
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去日本旅行必定狂吃飯糰,每日出門第一站,就是去便利店買一個飯糰做早餐。香港卻不像日本,飯糰店不多,即使便利店賣到的也是硬崩崩,讓人提不起勁。幸好有日本飯糰店來港,在8、9年間愈做愈大,各區都有,且保持質素,獲許多網友讚好。今日我就去到華御結的工場參觀,還跟日籍師傅親手學做新口味「御結」(飯糰)!
攝影:歐嘉樂

第一次食華御結時,我還是學生,那時它的分店不多,最接近筆者的分店都要去到科學園,所以每次踩單車時都必食。不過短短8年間,全港各區已有54間分店。筆者素來自稱「華御結打手」,每次經過都買,想不到竟因工作緣故獲邀去到它的工場參觀,更有機會親自製作御結。

跟日籍師傅學捏飯糰 爆餡珍寶口味

每個御結都用100%日本產原米和新鮮食材製成,全是即日製作,不留過夜。活動上,大會派出一位日本媽媽示範兩款新口味御結的製作過程,註冊營養師陳國賓(Leslie)也跟囝囝一起偷師。之後輪到筆者參加「御結」製作工作坊,向日籍御結師傅請教如何整御結,分別是「無核梅乾(減鹽)」及「沖繩風火腿扒玉子」口味。請按下圖睇詳細製作過程及2大貼士:

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師傅又跟我們分享了一個小秘密,御結包裝上印有步驟1、2、3,要依次撕開才能甩出御結,他就教我們別急著丟棄包裝,可將”2”那邊的包裝重新套住飯糰,這樣就不怕把手弄髒。(這個對筆者來說是很有用的小貼士,因為每次食蒲燒三文魚腩御結時,總弄得滿手是油。)

然後我們又繼續學整新推出的珍寶御結,步驟相對簡單,請按下圖:

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首推珍寶及健康拌飯系列 6款全新口味

聽工作人員說,最受歡迎的是明太子沙律口味,而其實華御結每月都會有當月限定的新口味,如6月的蟹膏沙律也有很高人氣。

在是次發佈會上,華御結更公佈了6款全新口味飯糰,分別是「珍寶系列」以及「健康拌飯」系列,是團隊聽取過客戶意見而製作出的口味,7月8日便正式發售。珍寶系列的餡料足足是一般御結的3倍。此外,註冊營養師Leslie大讚健康拌飯系列夠健康,很多人以為食飯致肥,他打破此謬誤:「澱粉畀我哋有能量,女士們成日話要靚,你要有精神先得。御結係修身同健康嘅素材,佢唔止得飯,亦有好多高鈣材料,部分口味加入咗雜穀、玄米,就算對小朋友都好有益。」請按下圖睇齊多種新口味:

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機密御結工場 衛生程度200%

是次行程還參觀了工場,簡直嘆為觀止。可惜因為工場是非常隱密的重地,不便拍攝,只得藉由記者的文字分享給大家。進工場後最大的感想,就如進入了「疫區」一樣!儘管事前都知道日本人注重衛生,但嚴謹程度還是遠超我想像,初入去已經要戴髮網、除塵、穿上保護衣和鞋套,然後又再除塵,按指示洗手至少30秒等等,問工作人員,去洗手間豈不是很麻煩?他答:「我們每去完廁所都要洗3次手。」以上提到的是屬個人衛生,還有器材、工具等等都用電解水消毒,確保每個角落都一塵不染,實在讓人佩服!

工場內有多個房間,各有不同工作,包括:切割、磅料等等,各有不同溫度,亦有大櫃擺放消毒和清潔用品,基本上連毛巾都是即棄,以免滋生細菌。每一件御結都經過至少7、8個工序,除了放材料部分外,基本上已全部機器化。參觀過後不禁想,其實$16起就有一件御結,價格實在親民。

仿陽光水耕系統 室內培植山形稻米

在華御結辦公室門口,還有一個全透明的房間,擺在三大塊土壤般的栽培空間,用上水耕裁種系統,親自種植日本山形縣的稻米,啡色的並非泥土,而是椰糠,即打碎及經處理過的椰子殼。栽培室模擬太陽光照明,加上自動調溫系統,旁邊亦有礦物營養水系統,專為這些米供給養分。

這些米一般都是4個月收割,左邊是種了2個月的稻米,處於青綠色狀態,再過2個月會變金黃,即發覺已成熟,可以收割。
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