【自煮過肥年】小農女彩虹蘿蔔糕 素出甜味
撰文：黃美云
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素蘿蔔糕是農夫阿竹（馮汝竹）近年的「新作」，緣起於她的一些素食朋友和客人。材料用上自家醃製的菜脯，可辟去蘿蔔的菜青味，菜脯並不鹹，反而很甜口，吃完嘴會甜。問她醃製菜脯的秘方，阿竹說：「曬菜脯就是需要三種材料，鹽、空氣、太陽。」
阿竹建議素蘿蔔糕，可以加入果仁，但花生則太硬，給老人家吃，假牙一咬就甩，相當整蠱不體貼。阿竹為蘿蔔糕改名「繽紛彩虹素蘿蔔糕」，農夫朋友笑這款蘿蔔糕的名字老土，她卻笑笑口很滿意。
阿竹的蘿蔔和甘筍都由自己栽種。（李孫彤攝）
阿竹以前家裡的蘿蔔刨用竹造，該款則從鄉下買回來，刨出來的甘筍絲大小剛剛好。（李孫彤攝）
阿竹炒蘿蔔糕材料很起勁，臂力十足。（李孫彤攝）
素蘿蔔糕相當鮮甜，阿竹鄰居也試食，笑說是下了糖的緣故。其實此甜味是來自蘿蔔和菜脯的配搭。（李孫彤攝）
繽紛彩虹素蘿蔔糕
（李孫彤攝）
材料：
蘿蔔2斤（刨絲）、冬菇5粒（切粒）、粘米粉1/3包、甘筍1條（切絲）、芹菜適量（切絲）、粟粉2湯匙、菜脯3條（切粒）、薑絲、鹽、糖各少許
（李孫彤攝）
做法：
1. 先用水開稀粘米粉。用手來回攪拌，讓水分完全滲透粘米粉，摸上手細滑，沒有粉粒才算完成。備用。
2. 橄欖油起鍋，炒透菜脯。
（李孫彤攝）
3. 加入蘿蔔絲、甘筍絲、冬菇粒，最後加入芹菜絲炒勻。
（李孫彤攝）
4.將火調細，一邊兜勻一邊加入粘米漿。掩蓋煮約5分鐘，至材料將水分完全吸收。
5. 將油均勻搽於錫紙盆，將材料倒入其中，用水沾濕鑊鏟背，輕輕壓平蘿蔔糕面。
6. 放入大蒸爐內，柴火燒40分鐘即完成。
貼士：
1. 菜脯炒得透，蘿蔔糕才可以存放逾一星期，不然好容易變壞。
2. 蘿蔔一邊炒，一邊出水，如水分多剛剛好遮蓋材料，則不用加水，不然則需要加入少許清水。
3. 薑絲可以去除蘿蔔的寒氣。
4. 蒸煮蘿蔔糕鍋蓋的倒汗水會流入蘿蔔糕，於錫紙兜上加上一層保鮮紙蒸便可解決此煩惱。
5. 一般家庭沒有柴火，需蒸一小時。
農夫阿竹：菜園新村農業先鋒田