【辦年貨】三大最抵食花膠 冰島鱈魚鰾潔淨無腥

撰文:蔡欣恩
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雖說花膠有近百種之多,最貴的廣肚公一塊手掌大,賣至幾萬元,口感與功效自然大不同,但進補這回事豐儉由人。在西環海味街立足40多年的老字號同昌海味負責人之一李小姐,就向大家推介3款抵食花膠,即使新手下廚炮製,也不會感到太大壓力啦!

(李孫彤攝)
來自冰島的鱈魚膠,一斤$680。(李孫彤攝)

1. 鱈魚膠最抵食 免薑蔥去腥

 

鱈魚膠以來自冰島的鱈魚鰾製成,一斤$680,約有30隻。看似薄身,其實浸發後會有約半厘米厚。食療作用不高,但北歐魚較潔淨,沒有腥味,燜、湯、炒、煮糖水,甚至打邊爐都很有嚼勁。

 

處理:清水煲5分鐘熄火焗兩小時,毋須以薑蔥去腥。

 

西洋肚來自非洲水域,一斤$1,600,可用來做花膠啫喱。(李孫彤攝)

2. 西洋肚無分公乸 湯稠製啫喱

 

西洋肚來自非洲水域,不分公乸,一斤$1,600,口感黏口,略為「瀉身」,煲出來的湯較稠,充滿膠質。不少女士買來做花膠啫喱,加入杞子、圓肉和冰糖,不用加魚膠粉,雪凍後即變成結實的滋補啫喱。

 

處理:浸在常溫水數小時,至花膠夠軟可摺起便可。煲滾熱水,加幾片薑和蔥段,放入花膠煲約5-10分鐘(視乎厚薄),熄火焗15分鐘,轉浸常溫水。

細碼扎膠公由西巴大黃花魚製成,一斤$1,700,約有30隻。(李孫彤攝)

3. 細碼扎膠公 破損同富功效

 

這隻細碼扎膠公由西巴大黃花魚製成,一斤$1,700,約30隻。被稱為扎膠是因魚肚長而窄身(窄寫成扎),它是入門級肚公,爽滑不易溶,而且有不錯的食療作用。有破損或瘀血的花膠,味道和功效相差不大,但有時會平1-2成,自用的話十分抵食。

 

處理:煲滾熱水,加幾片薑和蔥段,煲花膠至卷曲,熄火焗約30分鐘,按最厚身部位,軟身即可。

 

雞泡膠曾經是水上人生仔獨門秘方,一斤$2,800。(李孫彤攝)

同場加映:雞泡膠 水上人生仔秘方

 

雞泡膠是雞泡魚鰾,以前是水上人世代流傳的產子秘方,近幾十年為人所知,雞泡膠開始深受女性歡迎。雞泡膠可調理子宮,進而調節荷爾蒙,可改善經痛和經期不準,安胎、坐月都宜食用。$2,800/斤,55隻。

 

處理:薄身,加薑煮1分鐘,熄火焗3-5分鐘,再轉常溫水浸。

 

鳴謝:同昌海味

同昌海味:西環德輔道西149號
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