中環Homebake過百款手工麵包蛋糕便當 必試軟綿吐司5秘技大公開

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受到新冠肺炎持續影響,香港市民無法出埠渡假,Staycation、行山或離島郊遊、到充滿外國氣息的麵包店或咖啡店打卡…已經是大家找代替品和心靈安慰的最好選擇。國際名店林立帶點西洋氣息的中環,近期便有多間人氣麵包店進駐蘇豪區,在萬邦行的Homebake是其中之一。18小時低溫發酵吐司,口感軟綿綿,卻又像海綿充滿彈性,幸福感滿瀉的「拉絲」,麵包大師大方公開製作過程。Homebake內亦有兩款不可錯過的蛋糕,Basque Burnt Cheesecake(巴斯克芝士蛋糕)整齊列隊,即製拿破崙蛋糕新鮮酥脆。

攝影︰尹嘉蔚

招牌原味巴斯克芝士蛋糕($34/3吋)。

早前紅透網絡的Basque Burnt Cheesecake,大家為它神魂顛倒,人人試做。Homebake的「Basque」也讓人着迷,每個尺寸約一隻手掌般大小,一人獨享或二人分享也不錯。2種尺寸,4款口味,3吋的有原味、海鹽焦糖味及紅酒櫻桃味($34),4.5吋的原味配上無花果($158)。焦香外層包覆綿密細滑的軟心內層,濃郁芝士香與焦糖香交融,出爐即食份外軟滑,冷藏後享用芝士味昇華。

紅酒櫻桃巴斯克芝士蛋糕($34/3吋)。

不得不提的是Homebake招牌麵包「吐司」,或者你會感到奇怪,吐司看來普普通通,何來特別之有?一條白吐司($28)或者有人嫌貴,但嘗過一口後對它即時改觀,撕開甫見「拉絲」展延不斷,用力壓下吐司,旋即緩緩「充氣」彈起,如夢幻的棉花糖,溫軟細膩。

麵糰經長時間低溫發酵,筋度及密度得以提升,麵筋及酵母會更加融合,招牌原味吐司 ($28)。

麵包大師講解這正是經長時間低溫發酵麵糰所致,在攝氏6度的恆溫環境下發酵麵糰12小時,使麵糰有充足時間伸展成長,筋度及密度得以提升,其中的麵筋及酵母會更加融合,口感和風味等全方位醞釀昇華。另外,利用海藻糖代替白砂糖,麵包亦會較濕潤軟熟。

極緻綿密回彈吐司,經逾12小時低溫發酵而製。

按圖睇Homebake更多誘人麵包及蛋糕,包括法式芒果拿破崙、榛子朱古力髒髒包、海鹽焦糖忌廉棒、核桃酒漬葡萄包及人氣核桃肉桂卷︰

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採訪當天,麵包大師即席示範黑芝麻宇治金時吐司,黑芝麻、抹茶和糖漬紅豆,三合為一組成勾走靈魂的超級美味吐司。即磨黑芝麻醬豐富,芝麻有潤腸補血作用,並蘊含多種有助保護身體免疫系統的營養素,例如鋅、硒、銅、維他命B6、維他命E等。

麵包大師即席示範黑芝麻宇治金時吐司($34/份)。

按圖有詳細示範 及 製作超鬆軟低溫熟成吐司麵糰時的5大秘技︰

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除了麵包及蛋糕之外,Homebake設有自選沙律吧,提供健康五色SuperBowl沙律、日式輕食便當,紅肉、白肉、海鮮、超級食物如羽衣甘藍、堅果等多達20款新鮮健康食材任選,價錢約$80/碗。另設果汁吧,新鮮蔬果汁即叫即榨,亦有即磨咖啡一應俱全。

自選沙律吧提供健康五色沙律及日式輕食便當。

按圖了解更多︰

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