【台灣拌麵】老媽拌麵駐荃灣KiKi麵登陸中環 台南關廟麵超Q彈

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台灣極具人氣拌麵,老媽拌麵、Kiki 麵由即食麵做到在香港開舖。「老媽拌麵關廟麵專門店」先在將軍澳開店,8月1號起新分店落戶荃灣廣場,後者「KiKi麵店(KiKi茶)」於7月已進駐中環國際金融中心IFC。

兩店主打台南手工日曬麵,常被稱為「關廟麵」,當中有何特色?煮法容易,麵質極彈,製法卻是一絲不苟,工人或要冒中暑危機「曬麵」。

曾有一段時間台灣拌麵風靡香港,明星品牌「曾拌麵」(台灣名主持曾國城)、「KiKi麵」(舒淇)、「鋒味拌麵」(謝霆鋒)及大大小小品牌的拌麵紛紛跳到市場上百花齊放。眼見全為白麵,粗幼寬窄,波浪直條,各有呈現方式,標榜台南關廟麵、手工日曬麵,究竟甚麼是關廟麵?

台灣拌麵由即食包裝,做到開舖銷售,吸納市場上更多顧客,從中推廣傳統日曬手工麵發展商機,食客在店內可享用風味各異的手工關廟麵款式。(大會供相)

台南市南端有關廟區,當地有三寶,包括手工麵、鳳梨及竹筍,因此在當地出產的手工麵被統稱為關廟麵,並已有百年歷史。關廟麵耐放耐存,適當地保存,可放上半年至一年時間,這並非靠防腐劑,而是依賴天然強烈的「日曬」達至殺菌效果,亦使日曬的關廟麵有種特殊的口感,既「Q彈」又夠香,而且久煮不爛,拌乾麵或煮湯麵皆不易糊化,也是關廟麵最明顯的特徵。舊時沒有雪櫃、冷藏設備及防腐劑,要食物保存更長時間,不外乎醃製或曬乾,最早的關廟麵可能就這樣產生。

關廟麵由水、鹽、麵粉製成,經天然強烈的「日曬」起殺菌作用,可保存半年至一年,麵條耐煮,麵質「Q彈」皆是特色。(非凡新聞節目【台灣真善美】影片截圖)

手工關廟麵依據傳統製作,按以下各圖了解台灣媒體採訪台南工場生產關廟麵的情況:

關廟麵如何煮?在家也吃到餐廳級的關廟麵,點擊下列4圖介紹湯麵、拌麵及涼麵的簡易煮法:

健康貼士:

關廟麵勝在非油炸,油脂及熱量比油炸即食麵低,但要麵質Q彈,鹽分不可缺,需留意鈉含量攝取。

簡單的手工白麵條是基底,再變化出多元化的麵食菜式,我們曾試過做四川涼麵、番茄炒蛋拌麵,另外惹味鮮香的小菜拌麵也是非常搭味可口,從以下文章連結有上述菜式的教煮影片:

【冷麵食譜】傳統四川涼麵 加花椒變星級拌麵!

【蛋食譜】番茄蛋拌麵水潤香甜 簡易家常菜這樣做色香味全

【素食食譜】素麻婆豆腐下飯一流 簡單家常菜香菇代豬肉麻辣鮮香

另備以下食譜圖速查:

四川涼麵食譜

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由台灣跳到香港,日曬手工麵的人氣代表,老媽拌麵及KiKi麵從超市上架,網站銷售宅配,發展到開實體店,「老媽拌麵關廟麵專門店」今年6月先在將軍澳開店,8月1號起新分店落戶荃灣廣場,新推「魷魚圈滷肉飯」、「川味紅燒半筋半肉牛肉麵」等。「KiKi麵店(KiKi茶)」於7月已進駐中環國際金融中心IFC,除了客人熟悉的「擔擔麵」丶「川味牛肉湯麵」,亦加入鮑魚花膠款式及台灣特飲。

按以下圖片看看有沒有你的心水款式想試想食?

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老媽拌麵
地址:荃灣廣場4樓441A號舖
電話:2385 3330
*8月1日至8月7日進行試業

KiKi麵店(KiKi茶)
地址:‪中環海景街一號國際金融中心商場(ifc)二層2017號舖‬
電話:2114 3426



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