【自煮過肥年】潮州發粿蘿蔔卷 石磨斑蘭保纖維
林素娟（黃媽媽）一家祖籍潮汕，新年不做紅桃粿便做發粿或蘿蔔卷，後兩者不足半小時就做好，簡單易做。發粿寓意發財，女兒黃利卿（卿姐）說，「也不一定是生財，取個意頭而已，快高長大都可以，又發又高。」發粿味甜，小朋友最愛吃。而蘿蔔卷則因冬天蘿蔔收成，因利乘便，做蘿蔔糕之餘，也可以做蘿蔔卷，用腐竹捲成，切成細細粒，再煎香。香口又鮮甜，黃家子孫至愛。
製作兩款小食所需的紅菜頭、白蘿蔔、香蘭即斑蘭，隨手已可在家裡的歐羅有機農場採摘，方便得很。黃家的農田在雞公山旁邊，做發粿前，卿姐帶我們來到田裏看香蘭。
一棵跟菠蘿頭有點相似的香蘭，孤零零長在田裏，卿姐說香蘭只要肯長大，此後就變得很粗生，需要時在它身上撕下兩片，很快它就會長出新葉。以往黃家都用白糖、黃糖做發粿，如今多了香蘭、紅菜頭，發粿也成了團年的搶手貨。
素葷蘿蔔卷（50件）
材料：
腐皮2塊、馬蹄2個（切碎）、蔥、鹽、胡椒粉、五香粉、蒜頭3瓣（切碎）、麵粉各少許
素蘿蔔卷：白蘿蔔1個（切絲）
葷蘿蔔卷：瘦肉200克（剁碎）
做法：
1. 燒熱鑊落油，炒熟蘿蔔絲（或肉碎），加入鹽、胡椒粉、五香粉、蒜粒調味，放入馬蹄粒、蔥、鹽略炒，盛起備用。
2. 攤平腐皮，放上炒熟的材料，從邊緣開始捲起，然後剪走多餘的腐皮。
3. 將捲好的腐皮兩端摺起，平均切成兩吋長。
4. 為免餡料跌出，可於蘿蔔卷兩端以麵粉封口。
5. 以細火煎兩面至焦香。完成。
貼士：
蘿蔔卷頭尾兩端以麵粉封口，可將蘿蔔或豬肉汁鎖在內，更Juicy。
紅菜頭 / 香蘭發粿（1個）
材料：
麵粉4湯匙、糖2湯匙、紅菜頭1/4個（榨汁）或香蘭3條、泡打粉1/2茶匙
做法：
1. 麵粉過篩，將溶解的糖加入其中攪勻。
2. 香蘭磨成蓉（或以紅菜頭汁）加入麵糰中，拌勻。
3. 泡打粉以3茶匙水開稀，加入麵糰攪拌至濃稠。
4. 倒入小杯中約9成滿，以電飯煲隔水蒸15分鐘即成。
貼士：
1. 黃家以石磨磨香蘭，較榨汁機打磨更能保持香蘭的纖維。
2. 想發粿「開花」，只要製作時加多少許泡打粉便可。