【自煮過肥年】潮州過年必備紅桃粿　最後步驟屈向左

新年將至，不少人已搜羅了各式賀年小食，預備「宅」在家過肥年。
紅桃粿，是潮州人新年的小食，所需工夫之多，就連每年皆樂此不疲地搓粉糰、壓模、年屆80歲的林素娟（黃媽媽）也說：「阿婆都懶了，只做數個來拜神，祈求一家平安便算了。」其女兒黃利卿（卿姐）亦說：「大家一齊整先好玩，一個人特登整來食就無癮了。」

黃媽媽有9個兒女、16個孫，新年大家都回到八鄉團聚，「有時會叫錯名，女婿也叫錯。」團年熱鬧得很，坐滿兩大桌，細路仔先吃。「孫仔返工少喝湯，我會放些雞啊、豬骨啊、螺頭啊煲老火湯！孫仔會說，嫲嫲煲的湯真好味！」黃媽媽聽了很窩心，煲湯之餘，還到元朗買魚、錦田買豬肉，張羅團年飯。「我做得到，自己好開心。」

團年要煮三十多人的飯菜，黃媽媽還有五個女兒做得力助手幫忙張羅，採訪當天做紅桃粿，黃媽媽掌鑊，爆香冬菇條、蝦米、瑤柱等倒入糯米飯中，一室香氣。卿姐則全力搓粉。其時攝記也忍不住說：「真香！」 卿姐答話：「阿媽煮的，梗係香啦！」

從前媽媽做，卿姐在旁幫忙，如今卿姐搓粉，黃媽媽則在旁加水。做紅桃粿，需要近兩小時，累了黃媽媽就坐在小凳上休息。這個廚房，平時都是黃媽媽一個人在張羅，裡面的五臟黃媽媽就最熟悉。她擔了張凳子，輕輕踏上，從櫥櫃中找來四個木模：「這是奶奶給我的，以前都是她做茶粿，之後交給我。」黃媽媽把它們當寶，已記不清這些木模的年歲，但少說也有60年。卿姐從旁拿出竹篩，記者問：「這也是家傳之寶嗎？」卿姐說：「什麼家傳之寶，這些東西窮等人家大把。」

年輕時，黃媽媽跟隨奶奶做茶粿「一個人整，十個人吃。」後來兒女出生長大，卿姐等一眾小孩則在旁觀看，邊做邊學，玩票形式居多。「貪得意想自己搓粉，但媽媽不肯，鬧我們浪費粉。」粉糰搓成薄皮後，要沾少許麵粉，不熟手的總是覺得麵糰黏手，忍不住會不停沾粉，如此黃媽媽看見心裡會焦急，「浪費粉啊！」

茶粿造成桃形並不容易，「最後的步驟總要向左彎才能入模，但我就向右彎，自己看了都笑。做茶粿不能心急，慢慢看，慢慢玩，就懂了。」卿姐做的茶粿餡料多，脹卜卜。黃媽媽做的則皮薄，較標緻。「鍾意食大就揀大。有些喜歡食薄皮、有些喜歡食厚皮。」

鹹味紅桃粿

材料：

粘米粉1包、滾水適量、糯米大半碗（浸三小時）、冬菇（切條）、瑤柱（浸三小時）、蝦米（切粒）、花生各隨喜、鹽適量、紅菜頭半個（榨汁）

做法：

1. 將粘米粉篩好後，倒入滾水混和至稠結，再搓揉成稍為黏濕的粉糰。此時粉糰仍然滾燙，上鋪一塊布，讓粉糰發酵至和暖。

2. 煲熟糯米飯，熟透後灑少許鹽。

3. 爆香冬菇條、瑤柱、蝦米、花生，連鍋中的油加入煲熟的糯米飯中攪拌。

4. 用一小粉糰，搓成薄皮狀，將餡料加入其中，如包裹餃子方式將其埋口，包成桃狀，最後一步需將粉糰向左屈曲。將其放入木模中，輕輕一壓，磨滑桃邊，拍一拍就離開木模。（如下圖步驟1-6）

5. 完成後，隔水蒸15分鐘便可。

貼士：

1. 煲糯米飯時加少許油，不黐底。
2. 發熱的粉糰需讓它發酵10分鐘至和暖才使用，不然壓成薄皮後會爆。
3. 粉糰壓入木模前，先在木模灑上少許麵粉，入模後不要壓大實，太實會黐底。