【在家居酒屋‧有片】深夜食堂三文魚奶油燉菜 撩耳仔的幸福感
撰文：黃美云
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「今天該做奶油燉菜⋯⋯生意做久了，不知怎地就有這種直覺。」過兩天又從熱轉冷了，特別想吃綿滑又帶點油脂的菜式。今晚吃奶油燉菜吧，每天凌晨也心癮發作的人，也多了種直覺。
大半年前，在受訪者家裏翻開其桌上的《深夜食堂》，讀到這樣一句話「吃奶油燉菜那種舒服的感覺，就像枕在別人大腿，讓人掏耳朵（撩耳仔）一樣。」撩耳仔的滋味享受過了，是一種童年的回憶。奶油燉菜的滋味，至今也終於親口嚐到。
攝影：楊晴
牛油麵粉比例1:1
燉一鍋奶油燉菜，一個不小心就重手煮多了。然而不要緊，隔了一夜更好吃。溫熱褪下的奶油燉菜澆在熱飯上；又或將熱辣辣的奶油燉菜澆在冷飯上，兩種食法都讓人欲罷不能。這些都是《深夜食堂》教懂我們的事。不喜歡三文魚，可跟足漫畫原汁原味用上雞肉也可，做白汁時，牛油與麵粉比例為1:1。牛油與油小火加熱後兩者混合起泡泡時，此時需加入麵粉，不然就會燒焦了。