【01教煮】花開花落泡花茶 清熱安神
撰文：黃美云
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新年滿室花香，如今逐漸凋謝，要延長花的壽命可將其製成乾花，如此過了花季，也能在家賞花。取一兩朵，擲於杯子，滾水冒煙，花在杯中盛放，這是它的二次生命。
農夫阿竹是個菜農，也是個採花女。農田種有金針花、金盞菊、雞蛋花、芳香萬壽菊，部分尚未綻放已被訂購了。每一朵曬乾後，可值10元，比蘿蔔甘筍矜貴，「我們對每一朵花都非常慎重。」
（李孫彤攝）
菜田的金針花於8至9月採摘，而金盞菊的花期為4月至9月，新年前後，也有零零星星的花朵。未開花時，就如野草一堆，毫不起眼。
農夫早上採花，清洗乾淨後，陳於太陽下曬，晚上放於風乾機烘透。阿竹解釋，太陽的光照熱力不均，使花色深淺不一致，風乾機可穩定溫度，花色靚到以為是染色。她形容採花曬花「需要每日跟進，就如刷牙洗面。」
金盞菊於太陽底下曬乾後，需再用風乾機烘乾。（李孫彤攝）
曬乾的金盞菊。（李孫彤攝）
蜜糖金盞菊 清熱降火
金盞菊顏色鮮豔，泡茶可清熱降火，更有消除炎症之效。可取其葉搽於濕疹患處，花則用來焗茶。
（李孫彤攝）
將兩朵曬乾的金盞菊，加入熱水泡焗3分鐘，金盞菊在杯中打轉，味微甘，飲用時加蜜糖，更甜口。
新年時食了一堆熱氣煎炸物，喝上兩杯挺疏肝。
雞蛋花有蛋味 帶甜功夫茶
雞蛋花較金盞菊普遍。我們常喝的傳統涼茶「五花茶」，便用上了雞蛋花。除了清熱，雞蛋花還有去濕效果。春天潮濕，飲用後可排出身體的多餘水分。
雞蛋花在杯中開，花茶味淡，但花味強烈。（李孫彤攝）
煲製五花茶需使用金銀花、菊花、雞蛋花、葛花和木棉花。農夫煲涼茶常「偷雞」只用雞蛋花，配以紫蘇焗茶，效用相近。阿竹說，「若想再簡單一點，則可放兩朵於杯中，味帶甜，感覺寫意，有點像喝潮州功夫茶。」
金針花 安神解愁
金針花又名萱草、黃花菜，台灣花蓮玉里每年8至9月便開得漫山遍野都是花，台灣人將其放在繩網上置於屋頂、地堂，曬到滿屋滿地，入夜即收到屋裏。
金針花茶淡雅清香，香氣入喉，甜味較少。泡一杯茶需用三朵，待上5分鐘味道才出來。（李孫彤攝）
阿竹說，「我們採摘的是花蕾，並非花朵盛放之時，焗水喝，有安神之效。」故此，金針花還稱為忘憂草、療愁花、母親之花，名字甚多，故事也多。古時遊子遠行前於家中北堂給母親種一棵金針花，給母親打理，遊子歸來，見花之貌便知母親是否安康。