Gi味俱全|黃淑儀花雕醉雞食譜勿選這1款酒 1隻雞翼令黃智雯停工

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

醉雞應該是不少人喜歡的冷盤,有時候會是整隻雞,坊間有些店亦專售醉雞翼。至於黃淑儀(Gigi姐)在節目裡示範的,則用上雞髀,貪它夠嫩滑,不獨是當冷盤,其實當熱葷亦一樣可以。Gigi姐又透露,汪明荃都試過跟她的食譜整醉雞給劇組吃,不過最終卻鬧出笑話,更令黃智雯開唔到工,究竟發生何事?

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》分享了話梅醉雞的做法,這個餸請客一流,因為可以預先做好,放在雪櫃冷藏,夠入味之餘,不論當冷盤或熱葷皆可。

汪明荃照著食譜做 最後竟令黃智雯停工?

在整醉雞的期間,她分享了一則趣事,當年她跟汪明荃(阿姐)、黃智雯等拍《巴不得媽媽》,言談間阿姐透露自己很喜歡食醉雞,Gigi姐便叫她第一次試整可以從醉雞翼入手,浸起來又易入味。翌日,阿姐果真拿了自己親手做的醉雞回劇組,黃智雯搶閘試食,才吃了一隻雞翼而已,竟然馬上醉了,「她吃完竟然醉了,跟導演說開不了工,原來她本身不飲酒,結果因為吃了一隻雞翼就醉倒。我問阿姐下了幾多紹興酒,她說下了一整瓶,還要挑一款上好的酒,把整瓶倒下去醃雞,難怪智雯吃了一隻雞翼就醉了!」

汪明荃試過整醉雞翼給劇組吃,結果1隻雞翼就令黃智雯醉到不能開工。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

雖然Gigi姐建議阿姐用雞翼,但Gigi姐已不是新手了,因此她就推薦用雞髀做話梅醉雞,因為它是整隻雞最嫩滑的部分,而且比起蒸一隻雞亦較省時。

Gigi姐用雞髀做醉雞,因為它最嫩滑,而且蒸1隻雞至少要45分鐘,但蒸雞髀大約25分鐘內就一定會熟。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

請按下圖睇話梅醉雞材料、做法和貼士:

+9

勿用「廚用花雕」做話梅醉雞

方才提過為什麼做話梅醉雞不可以用「廚用花雕」,因為內裡加了鹽,味道會偏鹹。Gigi姐還有少許補充,她分享自己在北美洲生活的經歷,原來「廚用花雕」之所以在當地出現,是與酒鬼有關。Gigi姐指唐人一般習慣去中式雜貨舖買酒煮餸,花雕和紹興酒一般都不會太貴,而且在這裡買酒並沒有年齡限制,結果就有很多印第安人去唐人雜貨舖買酒了。她說:「他們會買米酒或紹興酒解酒癮,很容易買到酒,結果喝個爛醉,令唐人街很多醉酒鬼。有見及此,政府得知後就指定在煮餸的酒加鹽,讓他們喝起來沒那麼舒服。如果要真正買到非廚用的紹興酒,就一定要去酒房買,連同稅項雜費,貴很多。」認真長知識了!

話梅醉雞。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

話梅醉雞

雞上髀2隻
話梅20粒
紹酒2杯
魚露1杯
鹽1茶匙

1.雞腿抹鹽醃至少4小時,抹乾水份,蒸25分鐘,蒸雞腿流出的湯汁留用。
2.話梅加入紹酒中浸泡一晚,如覺得太甜可再加入適量魚露調味,雞腿斬件。
3.把雞腿加入話梅紹酒汁中,汁料要蓋過雞腿。如果未到面,可以加入蒸雞水調節水量,浸至少2小時至1晚,上碟。

你可能感興趣