【越南家鄉菜‧有片】 海鮮薄餅淡淡椰香 灌啤酒又薄又脆

撰文:
最後更新日期:

「這個煎薄餅在越南就像香港的雞蛋仔、格仔餅一樣受歡迎,人人都鍾意食,在街頭到處都有得賣,最重要是煎得夠薄夠脆!」越南籍的杜翠玲師傅說起家鄉傳統小吃,一臉興奮。金黃色的海鮮薄餅滲出淡淡椰香,滿滿餡料欲傾瀉而出,嗦一聲切開,又薄又脆又香的秘密,原來是加入了越南啤酒和椰汁。

攝影:龔嘉盛

越南薄餅(bánh xèo),Bánh在越南語可解作餅、麵包等,xèo的讀音近似英文字「Z」,據說源自把粉漿倒進熱鍋時的「滋滋聲」。這款薄餅的餡料變化多樣,不局限於海鮮,「越南每個地方的薄餅都不一樣,餡料可以是蝦、豬肉或是牛肉等等,薄餅的皮亦有白色、黃色,最不能缺少的材料,便是椰汁、粘米粉和啤酒。」

啤酒椰汁黃金比例1:1

談到製作的要訣,杜師傅表示:「我喜歡用越南啤酒,因為比起其他啤酒濃味一點,加入粉漿裏可令薄餅更脆身,與椰汁的比例1:1就剛剛好。」她還透露,如果加雞粉調味,會令到薄餅變腍,所以只下少許鹽就足夠。而煎薄餅時不應該太早下油,而是待薄餅成型後,才在邊緣下油,便可令薄餅邊緣煎得更香脆,聽到這貼士,心裏暗暗記下來。

本以為這道越南海鮮薄餅像平日的煎餅般直接吃,這時候杜師傅拿來生菜和自製的魚露,一邊示範正宗的吃法,一邊解釋道:「越南人吃的時候會以生菜、薄荷葉、金不換等包着薄餅一起吃,口感更豐富,捲好後再蘸魚露吃,就很有越南風味!」記者照樣包了一塊吃,果然開胃爽口,嘗過杜師傅親自製作的海鮮薄餅,將來有機會的話,也要到越南試試街頭風味的薄餅,想必有另一番滋味。

Le Soleil
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
電話:2733 2033

越南海鮮薄餅食譜(歡迎下載):



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。