【越南家鄉菜‧有片】 海鮮薄餅淡淡椰香 灌啤酒又薄又脆
撰文：韓詠儀
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「這個煎薄餅在越南就像香港的雞蛋仔、格仔餅一樣受歡迎，人人都鍾意食，在街頭到處都有得賣，最重要是煎得夠薄夠脆！」越南籍的杜翠玲師傅說起家鄉傳統小吃，一臉興奮。金黃色的海鮮薄餅滲出淡淡椰香，滿滿餡料欲傾瀉而出，嗦一聲切開，又薄又脆又香的秘密，原來是加入了越南啤酒和椰汁。
攝影：龔嘉盛
越南薄餅（bánh xèo），Bánh在越南語可解作餅、麵包等，xèo的讀音近似英文字「Z」，據說源自把粉漿倒進熱鍋時的「滋滋聲」。這款薄餅的餡料變化多樣，不局限於海鮮，「越南每個地方的薄餅都不一樣，餡料可以是蝦、豬肉或是牛肉等等，薄餅的皮亦有白色、黃色，最不能缺少的材料，便是椰汁、粘米粉和啤酒。」
啤酒椰汁黃金比例1:1
談到製作的要訣，杜師傅表示：「我喜歡用越南啤酒，因為比起其他啤酒濃味一點，加入粉漿裏可令薄餅更脆身，與椰汁的比例1：1就剛剛好。」她還透露，如果加雞粉調味，會令到薄餅變腍，所以只下少許鹽就足夠。而煎薄餅時不應該太早下油，而是待薄餅成型後，才在邊緣下油，便可令薄餅邊緣煎得更香脆，聽到這貼士，心裏暗暗記下來。
本以為這道越南海鮮薄餅像平日的煎餅般直接吃，這時候杜師傅拿來生菜和自製的魚露，一邊示範正宗的吃法，一邊解釋道：「越南人吃的時候會以生菜、薄荷葉、金不換等包着薄餅一起吃，口感更豐富，捲好後再蘸魚露吃，就很有越南風味！」記者照樣包了一塊吃，果然開胃爽口，嘗過杜師傅親自製作的海鮮薄餅，將來有機會的話，也要到越南試試街頭風味的薄餅，想必有另一番滋味。
Le Soleil
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