【教煮補習班】急凍蝦仁鮮甜爽滑 不能急不能慢4大秘訣

撰文:
最後更新日期:

今天到大排檔吃午餐,點了蝦仁炒蛋飯,滑溜溜的雞蛋配上爽彈蝦仁,一邊吃一直想,家中雪櫃那一包急凍蝦仁,怎樣處理才能夠爽口彈牙呢?

圖片:資料圖片

把蝦仁放到雪櫃裏雪一雪,就是爽口的秘訣。

家中常備一包急凍蝦仁,比起新鮮蝦,鮮味較少,但不用自己剝殼,省時方便又便宜。於是,平日採訪時,問過廚師、亦問過大型超級市場專售急凍海鮮的姨姨,把急凍蝦仁煮到爽彈的要訣到底是甚麼呢?總結是,不能急、不能慢。

蝦仁印乾水分後才調味,會更入味。

不能急,指的是前期處理:

1.    放進雪櫃冷藏

蝦仁在解凍後,必須以廚房紙仔細印乾水分,並再以乾布或廚房紙包裹放進雪櫃冷藏約半小時,令蝦身更為乾身,烹調後肉質較為爽口。

2.    加入蛋白和生粉拌勻

蛋白令蝦仁口感更嫩滑,生粉亦可避免烹調時蝦仁出水。

3. 加入米酒或胡椒粉可辟腥

  急凍蝦仁都會帶腥味,以米酒或胡椒粉拌一拌可辟去腥味,如需加入其他醃料,先印乾蝦仁的水分再醃,便更入味。

急凍蝦仁可方便製作不同菜式,例如蝦仁炒蛋。

至於不能慢,則是指時間上的控制。因為蝦仁快熟,由生到熟只需數分鐘。蝦須等熱鍋下油後才下鍋,當蝦肉由青灰變紅時,便該起鍋,手腳慢一點,蝦仁炒老了,神仙難救



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。