【甜品食譜】開心果紅莓檸檬撻 酸咪咪外形惹人遐想?

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檸檬塔做好了,給它命名,原創是布列塔尼酥餅檸檬塔(Galette Bretonne Lemon Tart。法文Galette是指圓而扁平的蛋糕或餅乾,Bretonne源自法國西北以部以薄餅crêpe著名的Brittany),但這個懶人版沒製作底層的酥餅,只以全麥消化餅代替,它,仍是一個檸檬塔。有人看到即說:「噢,像個胸!」花生友說:「檸胸塔?」哈哈,倒有幾分像「砵仔糕」,也讓我想起蘇東坡與佛印「觀萬事為佛」的故事,心中如何,所見如何。不過,無論如何,一個黃燦燦的小甜點,未吃已惹人無限遐想,蠢蠢欲試。

攝影:梁宏圖

小心火候蛋糊變蛋花

若是省卻了餅底的工夫,酸咪咪的檸檬塔製作其實非常簡單,基本上把材料拌勻即成,重點在於加入雞蛋時的火候,不能太熱,否則變了蛋花。如喜歡多點口感,也可免去隔篩的步驟,或加點檸檬蓉在其中。以開心果碎和紅莓碎拌吃,讓酸中帶一點甜,添一點脆。

不過,假若你喜歡這個「胸」承托力足,又不假外求,不做酥餅也可用牛油消化餅碎做餅底代替。以120克的消化餅壓碎,拌入約55克熱溶牛油,以圓模壓成形後冷藏至凝固便可。



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